聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒的应用研究.pdfVIP

第 卷 第 期 34 3 酿 酒 Vol.34.№.3 年 月 , 2007 5 LIQUOR MAKING May 2007 文章编号 ( ) :1002-8110200703-0037-03 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒的应用研究 1 1 2 张 磊 ,侯红萍 张 烨 , 山西农业大学食品学院,太谷 ;西南大学食品学院,重庆 北碚 (1. 0308012. 400716) 摘 要:以聚乙烯醇( )为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成复合载体在液态法生产白 PVA 酒中进行应用。分析了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下固定化酵母颗粒的 机械强度、传制性能和发酵性能。试验表明:当 浓度 、海藻酸钠浓度 、二氧化硅添加量 、硼酸 PVA 8% 1% 2.0g - 氯化钙溶液浓度 3.5%-2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定。 关键词:固定化酵母;聚乙烯醇( );海藻酸钠;二氧化硅;白酒 PVA 中图分类号:TS262.3;TS261.4;TS261.11 文献标识码:B 固定化细胞技术是 世纪 年代兴起的一种生物技 钙(天津市申泰化学试剂有限公司,分析纯)、硼酸(天津市天 20 70 术。所谓固定化细胞技术是指用物理或化学的手段将游离细 大化工实验厂、分析纯) 胞定位于限定的空间区域,并使其保持催化活性、反复使用的 1.2设备 方法。由于固定化细胞技术不需要把酶从细胞中提取出来,酶 高压蒸气灭菌锅、酒精计 (河北省海星县标准计量仪器 活力损失少,酶活回收率较高,因此该技术的应用已经超过固 厂)、蒸馏装置、 型电热培养箱(北京市光明医疗仪 DHP-500S 定化酶的应用。细胞被固定化后细胞密度高、反应速度快、耐 器厂)、 全温振荡器 (中国哈尔滨东联电子技术开发 HZQ-QS 毒害能力强、产物分离容易、能实现连续操作,可以大大提高 有限公司)、超净工作台、 阿尔斯顿冰箱(中国重庆 PCD-183 生产能力等优势,因此在近几十年来固定化细胞技术得到了 五洲实业公司)、电子天平 (北京赛多利斯天平有限公司)、 ,, 迅速的发展和广泛的应用。[123] 5mL注射器、恒温水浴箱、温度计等 微生物细胞的固定化方法有吸附法、交联法和包埋法。其 1.3方法和步骤 中 以包埋法最为常用