探讨固定化酵母发酵技术在糖蜜酒精生产中的经济效益.pdfVIP

应用技术 l■ 探讨固定化酵母发酵技术在糖蜜酒精生产中的经济效益 周开法 (广西甘纳酒业有限公司广西 防城港 上思县 535514) [摘 要]固定化酵母发酵技术与传统式的游离酵母发酵不一样 ，它轻松解决了传统发酵生产酒精中极易出现感染杂菌酸败、发酵水平较低、成熟醪残糖高 的问题。这项技术运用在糖蜜酒精生产中时，发酵液 中的酵母数量多达1．6-2．O亿／皿，使成熟醪酒分保持在1O．5～12．5％V／V，成熟醪残还原物保持在2．0～2．7％。 此项技术操作起来非常简单容易、粗放，操作条件弹性很大，发酵的速度也比之前快很多，能够有效提高生产力，降低成熟醪残糖含量，具有的经济效益非常大。 [关键词]固定化酵母 酒精生产 经济效益 中图分类号：X793 文献标识码 ：A 文章编号：1009—914X(2015)04—0234—02 一 、 固定化酵母简介 2、技术指标稳定 固定化酵母也是微生物活体固化，将其运用到发酵行业具有很明显的优 采用固定化酵母技术之前，l#罐发酵液锤度控制不稳，使用后的稀释度虽 势，目前国内外都在研究这一项技术。在酒精的生产中也曾经运用诸如木炭、海 与使用前一样 ，但是发酵液的锤度变得稳定了，基本维持在8～10。Bx。 绵、蔗渣、棚 目、海藻酸钠等各种原材料做过酵母载体，但是其结果都不理想，主 3、抗杂菌感染能力提高 要是因为载体的机械性能和韧性都不尽如人意，如果载体的强度较差，就会造 选择品质 良好的酵母菌进行固化 ，形成的酵母数量多而强壮 ，使得酵母的 成易碎和酵母从载体 中逐渐流失的结果，从而使得在工业中不能广泛使用。固 优势更加明显，更加耐酸、耐酒、耐温从而能够根除酸败现象 定化酵母技术使用性能 良好、无毒的高分子聚合物为主要原材料，然后利用发 4、节省时间，减少消耗 泡技术包埋酵母，从而提高载体的机械强度。载体的使用寿命长就能使酵母在 酵母载体在发酵罐内繁殖生成的酵母源省去了传统工艺中需要进行酒母 载体中形成稳定酵母场，能够适应糖蜜酒精生产 ，应用空间非常大 。 培养的步骤，省去了因酒母培养而造成的杂菌感染。在成熟醪残还原物中的发 二、酒精生产中运用的固定化酵母技术 酵醪比常规酒精发酵醪要高，从而减少了酒精产品的糖蜜单耗量，减少了消耗， 酵母在把糖转化为酒精的过程中起着至关重要的作用，酵母具有活力强、 节约了原料 数量多、强壮等特点生产出的酒份就会高而不容易受杂菌感染或者是出现酸败 5、操作简单 的现象，从而生产更多优质的酒精。曾经在国外非常流行的一种Bj l1生产方 固定化酵母发酵技术的操作方法简单而方便，条件弹性大，能够适应大波 法就是根据酵母特点来压制杂菌增长，主要的发酵处理方法就是原料糖蜜中不 动生产条件，也不会影响到正常生产。便于快速启动，在经常停电停汽的场所也 加酸处理。1#罐连续发酵成熟醪，在酵母分离机完成分离酵母后去蒸馏，酵母 同样适用，载体便于清洗和保存，在生产期间不再需要人为更换载体，减少以前 乳则返回发酵罐发酵，使发酵醪的酵母数量是稳定在5～loll／ml。在酵母强大 要经常人为清洗发酵罐、杀菌消毒等过程 ，易于人工操作。 的优势之下，发酵时间大大缩短，杂菌就很困难乃至根本无法生长出来，因而糖 6、固定化酵母载体性能比传统酵母载体性能好 分出酒的概率就高，物品损耗也非常低。 新型的固定化酵母载体不易碎 ，能重复使用，性能能够 良好保持 。 固定化酵母发酵是一种介于Biostill生产技术和游离酵母发酵之间的技术， 四．固定化酵母发酵技术生产糖蜜酒精带来的经济效益 同样是利用的酵母特点和优势而进行的酒精生产技术。传统的游离酵母发酵技 以下就广西农垦糖业集团金光制糖有限公司及广西农垦思源酒业有限公 术，由于进醪量的控