不同提取方法对麦麸膳食纤维特性的影响_邵佩兰.pdfVIP

营养研究 不同提取方法对麦麸膳食纤维特性的影响 1 1 2 邵佩兰 李雯霞 徐明 (宁夏大学农学院 永宁·750105; 2.宁夏大学生命学院 银川·750021) 摘要：介绍以麦麸为原料，探讨用不同方法制取麦麸膳食纤维的工艺过程，并着重分析了不同方 法制取对麦麸膳食纤维的感官性状及物理特性的影响。 关键词：麦麸;膳食纤维;提取方法;特性 中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)11-0098-03 Different extracting method influences on the property of dietary fiber from wheat bran SHAO Pei-lan1 LI Wen-xia1 XU Ming2 (1. School of Agriculture Science, Ningxia University, Yongning, 750105; 2. Life Science School, Ningxia University, Yinchuan, 750021) Abstract: The technology for extracting the dietary fiber from wheat bran by the different extracting methods was introduced, and studied that different extracting method influences on the sensory properties and the physical properties of dietary fiber from wheat bran. Key words: wheat bran; dietary fiber; extracting method; property 0 前言 麦麸，试剂：- 淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、 随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变， HCl(AR) 、NaOH(AR) 、H O (AR)。 2 2 膳食纤维的摄入量日趋减少，而与饮食结构有关的 1.2 实验仪器 冠心病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病、肥胖症、 恒温水浴锅、电热鼓风干燥箱、电热恒温箱、 便秘等“文明病”的发病率则日渐提高。膳食纤维 SY102-3 型离心机、电子天平、80 目筛、PHS-3B 是不能被人体消化吸收的多糖，被称为“第七营养 型酸度计、小型电动粉碎机、7312-1 型电动搅拌机。 素”，对人体健康具有重要的生理功能，如预防便秘 1.3 麦麸膳食纤维的制备 和直肠癌、降低血清胆固醇、调节血糖水平、预防 1.3.1 化学法 胆结石、吸附钠离子降血压、减肥和抗癌等。因此， 1.3.1.1 工艺流程 膳食纤维及其食品的研究和开发越来越受到人们的 麦麸→筛选、清洗→热水煮沸→碱水解→水洗 关注。麦麸是面粉厂生产的主要加工副产品，其中 →酸水解→水洗→干燥→漂白→干燥→粉碎→膳食 含有大量的膳食纤维，但麦麸外有一层淀粉包围， 纤维 如将麦麸加以粉碎作为食品添加剂直接添加于食 1