第十五章 饮食与营养.pptVIP

第十六章 饮食与营养Diet and Nutrition 内蒙古医学院护理学院 陈雪霞 课堂目标： 1、熟悉各类营养素及对人体的重要性。 2、熟悉对病人营养的评估及饮食的一般护理。 3、举例说明医院饮食的种类及适应症。 4、简述促进食欲的护理方法。 5、掌握鼻饲法的适应范围、禁忌症及注意事项。 6、掌握鼻饲法的操作过程。 7、说明要素饮食的特点及其注意事项。 第一节 人体营养的需要  第二节 医 院 饮 食 第三节 饮 食 护 理 第四节 特殊饮食护理 第一节 人体营养的需要 一、营养对人体健康的重要性 1、维持机体正常的生长发育和各种生理功能。 2、修补组织。 3、提高机体的抵抗力和免疫功能。 4、预防疾病，治疗疾病。 5、延年益寿 二、热 能 （heat energy） （一）热能单位 焦耳（J）千焦（KJ）兆焦（MJ） 卡和千卡 二、热 能 （二）热能来源 热能营养素： 二、热 能 （三）热能的供给量 中国营养学会推荐标准 我国成年男子的热能供给量为10.0— 17.5MJ/d 成年女子为9.2—14.2MJ/d。 三、营养素 （一）蛋白质(protein) 蛋白质(protein) 蛋白质是由多种氨基酸组成，含有碳、氢、氧、氮极少量的硫和磷。 成人每日需要量 男性90g/d，女性80g/d 占总热能的10%-14% 蛋白质(protein) 生理功能： 构成和修补人体细胞组织 构成酶和激素的成分 构成抗体 维持血浆胶体渗透压 供给热能 三、营养素 （二）脂肪（ fat） 脂肪（ fat） 脂肪是产生热能最高的热源物质，是贮存热能的重要组织 一般成人需要量50 g/d 提供热能应占总热能的20-25%，不宜超过30%。 脂肪（ fat） 生理功能： 供给和贮存热能 构成身体组织 供给必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 维持体温、保护脏器 改善食物感官性状，增加饱腹感 三、营养素 （三）碳水化合物(carbohydrate) 碳水化合物(carbohydrate) 碳水化合物又称为糖类，由碳、 氢、氧三种元素组成。 供给量占总热能的60-70% 碳水化合物(carbohydrate) 生理功能： 供给热能 构成神经和细胞 保肝解毒作用 抗生酮作用 三、营养素 （四）矿物质(minerals)和微量元素 矿物质(minerals)和微量元素 矿物质又称无机盐，约占成人体重的40％ 常量元素如钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 微量元素如铁、铜、碘、锌等 微量元素缺乏可导致机体免疫力下降，诱发相关疾病 三、营养素 （五）维生素(vitamins) 维生素(vitamins) 是维持人体健康，促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物 机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取 包括脂溶性和水溶性两大类 维生素的主要生理功能：增强机体免疫力，参与调节机体的生理功能 三、营养素 （六）水（water) 一般成人2~3L/d 水（water) 是人类生存的必需物质，成年男子体内含水约占其体重的70％ 正常成人每日水的摄入与排出量应保持平衡 水（water) 生理功能： 构成人体组织 运送代谢产物和营养物质 调节体温 溶解营养素和代谢物 维持消化吸收功能 三、营养素 （七）膳食纤维（dietary fibre） ——— 是在体内能耐受消化酶但可被细菌酶分解的植物性物质。 膳食纤维（dietary fibre） 作用： 1）促进肠蠕动，稀释和减少肠内致癌物与肠道的接触时间。 2）调节脂肪代谢，延缓碳水化合物的吸收，减少摄入量。 3）防癌，防胆结石形成，控制肥胖，降血脂，治疗糖尿病 来源：谷类， 豆类，植物的茎、叶、水果。 第二节 医 院 饮 食 基本饮食 治疗饮食 实验饮食 一、基本