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用于健康食品生产的羊肚菌发酵条件的研究.pdf
深层发酵
2010(1) 雀固萄 dible
fun6i
用于健康食品生产的羊肚菌发酵条件的研究
白 晨 王淑珍+陆文蔚
(上海商学院食品学院．上海徐汇200235)
擅薹 通过摇瓶正交试验，在确定了适宜液体发酵培养基的 衰2首丝体千重正交试验结果的直观分析
基础上．研究了用于健康食品生产的羊肚苗液体发酵适宜条件 通气量／mL mL-1)
试验号温度，℃pH值 菌丝体卜重／(g·100
l 1．65
7．0、120r／min，10％接种量，装量100mL／250mL，时 1(22)l(5．0) l(50)
为：22℃、pH
2 l(22)2(6．O)2(75) 1．67
间4d，获得干菌丝体17．0eJL、胞内与发酵液多糖积累量分别为
3 l(22)3(7．0)3(100) 1．70
14g，L、0．78玑。在此基础上。采用lO卜自控发酵罐进行分批发
4 2(25)1(5．O) 2(75) 1．67
酵试验，结果与摇瓶相符。
5 2(25)2(6．0)3(100) 1．75
关键词 健康食品羊肚菌发酵条件 6 2(25)3(7．0)l(50) 1．舳
文章编号 1000-8357(2010)01-0017-02 7 3(28)l(5．O)3(100) 1．50
8 3(28)2(6．0)1(50) 1．65
作为宴席上美味佳肴的羊肚菌，不仅营养丰富，且具有多 9 3(28)3(7．O)2(75) 1．75
种药用功能，应该研制与开发多种健康食品。由于野生资源有 Tl 5JD2 4．82 5．10 T=15．14
’12 5．22 5．07 5．09
限，大面积人工栽培尚未成功，对其进行液体深层发酵，获得
乃 4．90 5．25 4．95
生产健康食品的主料发酵液与菌丝体，是一条很好的捷径。 Xl 1．67 1．6l t．70
研究在确定了适宜液体发酵培养基的基础上，通过摇瓶正 X2 1．74 1．69 1．70
交试验，筛选出用于健康食品生产的羊肚菌液体发酵适宜条件。 X3 1．63 1．75 1．65
R 0．“0．14 0．05
1材料与方法 表3曹丝体干重正交试验结果的方差分析{组间效应)
来源 偏差平方和自由度 均方 F值 显著性水平
1．1供试菌株羊肚菌(MowkUaesculentaL)ME-1，研究
组菌种保藏室i”。
1．2供试培养基①斜面培养基【11；②液体培养基fl】。
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