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2014年营养与食品科技学术年会“营养·食品·安全·健康”成都论坛论文(摘要)集
辐照灭菌对花椒，海椒中大肠杆菌，鼠伤寒沙门氏菌
及黑曲霉菌灭菌效果研究
邓雯文1，吴国艳1’2，郭莉娟1’2龙梅1’2，李蓓1，刘书亮3，程琳1，潘欣4，邹立扣1’2+
(1．四川农业大学都江堰校区微生物学实验室，四川都江堰611830；
2．四川农业大学资源环境学院，四川成都611130；3．四川农业大学食品学院，四川雅安
625014；4．成都理工大学旅游与城乡规划学院，四川成都610059)
摘要
目 的 研究了60Co—Y射线对海椒，花椒的中大肠杆茵，鼠伤寒沙门氏菌，黑曲霉
菌的灭菌效果，确定能有效安全灭菌的辐照剂量。
方 法 以海椒，花椒为这两种常用的食品烹调香料为试验材料，将大肠杆菌，沙门
氏菌，黑曲霉菌分别接种至灭菌的海椒和花椒中后，采用60Co-v辐照源进行不同剂量(0、
0
法对检测辐照对海椒花椒的灭菌效果，并通过细菌，霉菌残存曲线计算其辐照耐受值(D1
值)。结果表明，4kGy及以上剂量足以杀灭海椒，花椒中的大肠杆菌，5kGy及以上剂量
足以杀灭两种香料中的沙门氏菌。同时，经过1kGy及以上剂量辐照后，能有效杀灭花椒中
的黑曲霉菌，而杀灭海椒中的黑曲霉菌需要1．5kGy及以上剂量。花椒和海椒中大肠杆菌，
沙门氏茵和黑曲霉的D10值分别为0．81kGy，0．93kGy，0．23kGy和0．82kGy，0．69kGy，
0．41kGy。辐照耐受值随使用的香料和接种的菌种不同存在一定差异。接种在两种香料中的
黑曲霉菌在三种菌中辐照耐受值最低，接种在花椒中的沙门氏茵辐照耐受值最高。
结 论 作为一种具有发展前途的灭菌方法，一定剂量的60Co-y辐照灭菌能有效杀
灭花椒，海椒中的大肠杆菌，沙门氏菌和黑曲霉菌，为消费者提供安全无菌的海椒和花椒。
关键词 伽马辐照 大肠杆菌沙门氏菌黑曲霉菌海椒花椒
105
2014年营养与食品科技学术年会“营养·食品·安全·健康”成都论坛论文(摘要)集
on
EffectofGammaRadiationEscherichia
coli，
Salmonellaenterica and
Aspergillusniger
Typhimurium
in
peppers
Wenwen GU01一，MeiLONGz2,BeiLIU3，Lin
DENGl，GuoyanWUl一，Lijuan L11，Shuliang
ZOUl2‘
Pan4．，Likou
Chengl，Xin
ofResources 611 1
(1 andEnvironment，Sichuan 30，
College AgriculturalUniversity，Chengdu
China；2The of ofSichuan University，
Campus Agricultural
LaboratoryMicrobiolo
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