可食胶原肠衣及其在肉类加工中的应用_雅昊.pdfVIP

肉制品开发与设备 肉 类 工 业 Meat 　Indust ry 可食胶原肠衣及其在肉类加工中的应用 雅昊 　 北京金雅鉴科贸有限公司 　北京 　100068 摘要 　介绍了胶原肠衣的生产工艺 、过程和相关信息 , 并且对于实际使用过程常见问题进行讨论 。 关键词 　胶原 　胶原肠衣 　工艺 　生产问题 Edible collagen casings and its appl ication in meat processing Abstract 　In t his article , t he processing techniques , procedures and related information of collagen casing were intro duced , and t he problems existed in t he practical processing were discussed . Key words 　collagen ; collagen casings ; techniques ; processing problems ( ) 　　胶原肠衣于 1920 年 由德国开发 , 20 世纪 60 将胶原团通过喷出设备喷出形成管状肠衣 。 6 干 年代在美国广泛使用 。再生胶原被广泛地应用在胶 燥 , 后成熟 , 中和并加入更多网状交联结构 。 原肠衣的生产中并用于肉类制品 , 通常这类胶原都 下面是某公司生产可食胶原肠衣的方法 , 通常 是从牛皮的真皮层中提取出来 。首先 , 牛皮通过处 情况下 , 其加工工艺更具有湿法制作的特点 。 理去掉不需要的纤维 , 这种处理一般是通过牛皮和 ( 1) 真皮层分离 ———在分离前要选用健康牛皮 酸反应并膨胀来完成 。被提取出的胶原蛋白和水混 去毛并石灰鞣制 。 合 , 然后通过喷出装置制成管状肠衣 , 肠衣随之通 (2) 研磨 ———通过逐步减少研磨的细度 , 将真 过气体氨或经过盐溶液来进行中和并定型胶原蛋 皮逐渐磨碎 , 直到获得胶原纤维浆 。 白。最后 , 肠衣通过水洗除去在中和过程中产生的 (3) 酸化处理和提高强度 ———真皮纤维浆通过 ( ) 盐类物质 , 并且同相应诱导剂 如戊二醛等 反应 酸化并加入纤维素粉 , 具体添加的剂量和成分要依 形成网状结构并最终定型 。通常胶原肠衣通过添加 不同肠衣的类型确定 。这个处理是通过施加剪切力 甘油来提高其柔软程度 , 以及添加植物纤维素提供 以及均质设备来完成 , 并通过这个处理使浆体膨胀 其强度 。以上这些处理过程的细节可以通过美国专 形成所需要的胶体结构 。 利 No 3 535 1