门店厨房管理使用工作手册.docVIP

門市 廚房管理工作手冊 門市廚房管理工作手冊 編制說明 【編制目的】 本手冊為門店管理工作手冊系例之廚房管理手冊，通過梳理門店的廚房管理流程，全面、準確地闡述了包括廚房衛生、安全、配料及食品質量控制等關鍵控制點的作業流程、作業標準、管理制度和管理表單等內容，有效保證門店做好日常的廚房管理工作，實現連鎖門店長期持續贏利。 【使用範圍】 本手冊僅供000公司、門店各部門負責人員作為工作手冊閱讀、使用。 【手冊制度】 《門市廚房管理工作手冊》由000公司統一制定和修改，其版權、解釋權和維護權歸公司所有；各相關人員僅有使用權及修改建議權。為避免資料外泄，各使用者不得帶出公司，不得翻印、不得外借他人，不得向外洩密透露。 《門市廚房管理工作手冊》由公司實行編碼管理，並統一記錄在案，故請各部門妥善保管，不得遺失。 《門市廚房管理工作手冊》的第一保管責任人為部門負責人；相關崗位人員對手冊的培訓學習，應由部門負責人指定人統一安排、集中學習。 【使用說明】 本手冊規範門店廚房管理操作標準和流程。本次手冊規範總結以住成功經驗，形成可系統推廣的方法，為提高門市系統性，並對門店盈利能力影響的關鍵流程，各門店應依據本手冊開展工作 第一節 門市廚房衛生管理 門市廚房衛生管理要點 做好廚房衛生管理是保證食品質量和餐飲衛生的重要環節。廚房