《辽宁地区出口麦芽糖浆风险分析》.docVIP

辽宁地区出口麦芽糖浆风险分析 蔡 眸 陈 伟 （辽宁出入境检验检疫局） 摘要：近年来，随着世界各国对食品安全性的关注程度不断提高，如何提高出口食品安全性已经成为食品出口企业和检验检疫机构所面临的重要问题。本文通过对辽宁地区出口麦芽糖浆行业进行风险分析，确定产品在生产销售过程中的主要风险来源，提出了科学合理的风险管理方法，为指导该行业的发展，提高我国出口食品质量水平提供了理论基础。 关键词：麦芽糖浆 风险分析 辽宁 前言 辽宁地区出口麦芽糖浆的发展现状 辽宁地区麦芽糖浆主要以玉米为主要原料，经过制浆、液化、糖化等工艺制成，可以作为蔗糖的代用品添加到各种饮料、食品中，例如：饮料、乳制品、糖果糕饼、甜点心、冷饮品等。近年来，随着淀粉糖系列产品加工工艺的不断成熟和应用领域的不断延伸，不仅在食品工业中有着极其广阔的应用前景（2）1 变质麦芽糖浆微生物分析表 样品 菌落总数（CFU/ml) 霉菌和酵母计数 检出情况 危害 长毛 95 40 海豚葡萄球菌 Staphylococcus delphini CDC群DF-3（二氧化碳嗜纤维菌） CDC group DF-3（Capnocytophaga） 感染，糖尿病患者的慢性牙周炎 里拉微球菌 Micrococcus lylae 条件致病菌，可引起伤口等局部组织感染。能引起严重感染 发酵 162 25 木糖葡萄球 Staphylococcus xylosus 属致病菌，引发术后感染，败血症 中间葡萄球菌 Staphylococcus intermedius 长期不治疗导致炎症加重，压迫性神经导致性减退，致不育 海利斯顿氏菌（海弧菌） Listonella pelagia 对虾黑鰓 差异水螺菌 Aquaspirillum dispar 嗜麦芽糖寡养单胞菌 Stenotrophomonas maltophilia 条件致病菌，重要的医院内感染菌 肠沙门氏菌 Salmonella gh3a(arizonae) 食物中毒 巨大芽孢杆菌B Bacillus megaterium B 嗜水气单胞菌 Ameromonas hydrophila group 最强的水源性和食源性条件致病菌,对水产动物、禽类和人类均有致病性，尤其该菌引起的暴发性鱼类疾病.属炎症引起的肝性腹水，属典型的细菌性白血症。 2.2.2毒素危害 麦芽糖浆生产加工企业因原料价格浮动因素，往往在玉米收获旺季集中收购大量原料，收购的玉米需要在仓库内储存几周甚至几个月才投入生产，而玉米本身是富含糖类的基质，如果水分、环境湿度、仓库温度及通风条件未达到储存要求极易发霉产生黄曲霉毒素。加之一些玉米供应商为增加重量，经常会在送货前对原料玉米喷洒水分，如果这些玉米没有经过充分晾晒或储存不当，感染黄曲霉毒素的可能性将更大。 黄曲霉素对人体的危害极大，其中的黄曲霉素B1是100%的强致癌物质，能引起诱发性肝癌，使肝脏广泛出血坏死，对肾脏也有明显的损害，因此是各国对进口食品农产品严格控制的指标之一，一旦检出对企业甚至我国整体出口行业都将造成很大的影响。 2.2.3 化学危害 麦芽糖浆生产中不添加任何添加剂，化学风险主要来自两个方面：（1） 区域编号 玉米来源 2008年采购量（吨） 占总采购量百分比（%） A 辽宁省抚顺市 106,319.25 79.4 B 辽宁省铁岭市 12,460.74 9.3 C 吉林省吉林市 10,399.09 7.8 合计 129,179.08 96.5 为保证样品来源的准确性和代表性，样品的采集点选择来自各个地区粮库的玉米批次。分别在原料玉米库和成品仓库设置采样点，根据下表（表格3）采集样品。 表格 3 采样点及检测项目类别选取表 采样点编号 取样位置 样品描述 检测项目 1 玉米进料仓库 原料玉米 毒素、重金属、农药残留 2 成品仓库 成品浆液 毒素、微生物、重金属、农药残留，SO2残留量 样品编号规则：根据表3和表4，采集的样品编号为S-（区域编号）（采样点编号）。例如：某采集样品编号为S-A1，则样品为A区域中第1采样点。 检测项目选取 按下表（表格4）选取检测项目： 表格 4 检测项目选取依据 类别 项目内容 选取依据 微生物 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 GB15203-2003 毒素 黄曲霉B1 GB 2761-2005 重金属 铅（Pb）检测结果 表格 5 样品检测结果 样品编号 微生物 毒素 重金属(mg/kg) 农药残留(mg/kg) 其他 菌落总数(cfu/ml) 大肠菌群(MPN/mL) 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 黄曲霉B1 (u