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脱氧雪腐镰刀菌烯醇的毒性研究进展 霍星华，赵宝玉，郭玺，万学攀，王建军 西北农林科技大学动物科技学院，陕西杨凌（712100 ） 摘 要：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON ）又名呕吐毒素（VT ），是由镰刀菌产生的单端孢霉烯 族污染性霉菌毒之一，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON ）在霉败的饲料、谷物及谷物制品中常 能检测出。由于DON 的在重要粮食发霉以后的常见性，引起了不少国内外的学者的关注， 随着研究手段的不断改进，对DON 的研究也不断深入。本文从脱氧雪腐镰刀菌烯醇对粮食 的污染现状，其理化特性，，对动物及细胞的毒作用和免疫功能的影响，及检测方法进行了 综述。 关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇，毒性 霉菌毒素是各种霉菌高毒性的代谢产物，在适当的温度、湿度、基质时，霉菌毒素便被 合成。曲霉、青霉和镰刀菌是产生毒素的最主要霉菌。至今人们已知道大约有300 种不同的 霉菌毒素，但仅有少数被认为与畜禽疾病有关系。霉菌毒素的高量摄取，经常造成急性病状， 然而低量摄取，则造成非特定的临床现象，例如，食物摄取量降低、生长不良、增重缓慢、 死亡率增加、免疫抑制等。而单端孢霉烯族毒素是粮食中最常见的一类污染性霉菌毒素，由 镰刀菌产生，包括 T －２毒素、雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol，NIV) 、玉米赤霉烯酮(Zearalrnone)、 伏马菌素(Fumonisin) 、镰刀菌烯酮-X(Fusarenon-X ，FX) 和脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (Deoxynivalenol，DON)等。可对人、畜产生广泛的毒性效应，如食欲降低、体重减轻、代 谢紊乱等。DON 是最常见的一种，在全世界范围内，是粮食、饲料和食品的主要污染霉菌 毒素之一，严重影响人和牲畜的健康。它不仅可以污染农作物, 也可以污染粮食制品，对人 和动物可以产生广泛的毒性效应。近年研究发现，脱氧雪腐镰刀菌烯醇对人和动物的免疫功 能产生明显的影响。根据 DON 的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激的毒性 作用。目前国内外，对脱氧雪腐镰刀菌烯醇的研究比较多，下文就DON 的特性、污染现状、 毒性作用、毒素对免疫功能的影响，以及毒素的检测进行了综述。 1. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的历史与理化特性 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalnol ，DON ）是一种单端孢霉烯族毒素，主要由禾谷 镰刀菌和粉红镰刀菌产生[1] [2] 。脱氧雪腐镰刀菌烯醇是诸罔信一等 ，在 1970 年首先从日本 香川县感染赤霉病的大麦中分离到的。1973 年,Vesohder 从美国俄亥俄州西北部导致母猪拒 食和呕吐的被禾谷镰刀菌污染的玉米中分离得到该毒素；并根据它能引发动物呕吐的特征， 将其定名为呕吐毒素(Vomitoxin，VT) 。国内1976 年从上海市金山县赤霉病元麦中分离出能 使鸽子口服的致吐的纯品。徐一纯等（1979）从田间感染禾谷镰刀菌的赤霉病大麦中分离得 到一种新的呕吐毒素，定名CBD2[3] 。 脱氧雪腐镰刀菌烯醇为雪腐镰刀菌烯醇的脱氧衍生物，其化学名称为 3 ,7 ,15-三羟基 -12,13-环氧单端孢霉-9-烯-8 酮(3,7,15-trihydroxy-12,13-epoxytrichothec-9-en-8-one) ；是一种 无色针状结晶, 熔点为 151～153℃，可溶于水和极性溶剂，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙 酯等，具有较强的热抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可长期保存[2] 。在 PH4.0 条件下，100℃ 和120℃加热60min 均不被破坏，170℃加热 60min 仅少量被破坏；在 PH7.0 条件下，100℃ 和 120℃加热 60min 仍很稳定，170℃加热 15min 部分被破坏；在 PH10.0 条件下，100℃ 加热60min 部分被破坏，120℃加热30min 和 170 ℃加热15min 完全被破坏[4] 。 -1-