4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析.pdfVIP

※分析检测 食 品 科 学 2011，Vo1．32，No．06 225 4种酿酒红葡萄果实的挥发性香气成分分析 姜义广 ，李记明 一，徐 岩 1，一，范义来2，于 英 1 (1．张裕集 团公司技术 巾心，山东 烟 台 264001；2．江南大学生物工程学院酿酒微生物与 用酶学实验室， 教育部工业生物技术重点实验室，江苏 无锡 214122) 摘 要：采用气相色谱一质谱联用 (GC—MS)和气相色谱一闻香(GC—O)技术检测蛇龙珠、赤霞珠、品Ⅲ珠和梅鹿辄中 的挥发性香气成分。采用恒温振荡浸提葡萄巾的成分，通过溶剂辅助蒸馏 (SAFE)技术除去小挥发性成分，氮吹浓 缩 ，然后进行 GC—MS和时问一强度嗅闻方法 (Osme)分析。结果表 明：在 4种葡萄果实 f】共枪测出67种挥发性香气 成分，鉴定出60种，其中己醛、l-己醇、顺 一3一己烯 一1一醇、乙酸、顺，反 一2，6一工二烯醛、3一甲基丁酸、曲香