二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化.pdfVIP

霞盛龋究与羿 2011年 2月 基础研究 }oodRese~wchAnl1})evel》《致f￥lenl 第32卷第2期 53 ====I 二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化 牟京霞 ，王玉峰 ，刘建民 ，赵新节 (1．山东省微生物重点实验室，山东轻工业学院，山东济南250353；2．济南京鲁生物技术研究开发中心，山东济南 250013) 摘 要：SO：在葡萄酒中有不可取代的作用，以酒精发酵为背景，通过对不同糖度条件下，发酵醪液中SO2的消耗进 行测定，得出SO 的变化规律 测定表明，4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中，S0：的变化均满足以下规律：游 离SO2消耗迅速，在降至 7．5mg／L左右时，趋于恒定；总S02的变化较小，降至86mg／L左右趋于恒定。这说明，发酵基 质 中糖浓度对游离硫和总硫 的变化影响不大。 关键词：葡萄酒；酒精发酵；SO TheChangesoftheSOzduringtheAlcoholFermentationProces