一定贮藏条件下鲢鱼电阻抗特性变化规律的试验的研究.pdfVIP

中国农业工程学会2007年学术年会论文集 一定贮藏条件下鲢鱼电阻抗特性变化规律的试验研究 ※ 胡波，李小昱 ，王为，周竹，陈浩 （湖北，武汉，430070） 摘 要：研究在一定贮藏条件下淡水鱼电阻抗特性的变化规律对建立基于电特性的淡水鱼鲜度的无损检 测方法有重要意义。该项研究采用四电极法，以频率为 35Hz~5kHz\幅值为 250umA的恒流源作为激励电 流，建立基于LabVIEW虚拟仪器技术的测试平台;测量了贮藏于4℃下鲢鱼的腮部、腹部和尾部的电阻抗 特性，同时利用国标半微量定氮法(GB5007.4-85)检测鱼体内挥发性盐基氮(TVBN)的含量，建立了基于电 特性的鲢鱼新鲜度评价指标。试验结果表明，在同一贮藏期内，鲢鱼的阻抗随频率的增大而减少，相位 差随频率的增大而增大；在鱼体解僵以后，各频率的阻抗和相位差都随贮藏时间的增加而减小；当贮藏 时间超过120小时，腮部各个频率下的阻抗值均减小到70Ω以下，相位差小于5°，此时经检测得知鱼 体内挥发性盐基氮(TVBN)的含量大于20mg/100mg，表明鲢鱼已经腐