关于肉类屠宰加工企业臭氧设计的探讨.pdfVIP

2011年第7期 内囊·业‘ ．：．屠宰加工与设备 ．．． 总第363期 MEATINDUSTRY 关于肉类屠宰加工企业臭氧设计的探讨 子L凡春 国内贸易工程设计研究院 北京 100069 摘 要 从臭氧特性入手，阐述 了壁挂式臭氧系统、风道式臭氧系统和臭氧站系统的优缺点以及他们各 自在肉 类屠宰加工企业中的应用。文章还指出了臭氧系统存在的缺点和空气消毒系统的发展方向。 关键词 臭氧 肉类屠宰加工 设计 Discussion aboutozonesystem designationinmeatslaughteringandprocessingfactory Abstract Thisarticleismainlyfocusedonozonesystems．Theadvantagesanddisadvantagesofwall — mountedozonesystem，airpassageozonesystem andozonestationsystem werediscussedandtheapplica- tionsofthesesystemsinmeatslaughteringandprocessingwereintroducedinthearticle．Whatgmore，the disadvantagesofozonesystem andthedevelopmenttendencyofairdisinfectionsystem werea]somentioned． Keywords ozone；meatslaughteringandprocessing；design 作为一种安全的消毒剂，臭氧应用于空气净化 研究表明臭氧破坏了病毒的核糖核酸 (RNA)，使之 和水处理已有几十年的历史。自从美国的一个专家 失活。臭氧的杀菌能力和环境的相对湿度紧密相 团对臭氧在食品工业 中用作消毒剂给予了GRAS 关，相对湿度低于45％时臭氧对空气中的微生物几 (GenerallyRecognizedAsSafe)认可…后，其应用涉 乎没有杀菌作用，在80％以上臭氧的杀菌效果才比 及到肉、禽、蛋、鱼、果蔬和干制品等各行业。肉类屠 较 明显，湿度越高杀菌效果越好 J。屠宰加工车间 宰加工企业主要指屠宰加工和熟食企业 ，其对于空 和熟食加工车间均为高湿环境，为臭氧的应用提供 气消毒的要求很高。本文从工程设计的角度，探讨 了有利的条件。 臭氧在 肉类屠宰加工企业 中的应用 。 2 臭氧系统的设计 1 臭氧的特性 目前肉类屠宰加工企业 尚不能达到洁净厂房的 臭氧(0)是氧的同素异形体，对有机物以及无 要求，但国家各项法规对产品的卫生要求却非常严 机物都具有较强的氧化能力。臭氧在消毒、灭菌过 格，因此减少在加工过程 中产品受到的污染就非常 程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原成 重要，对车间(包括更衣室)的空气定期消毒是保护 为氧，不存在残留物，没有任何遗留污染的问题，是 产品不受污染的一个重要环节。以前的设计 中，空 一 种理想的消毒剂 。肉类屠宰加工企业 中，刀具和 气消毒多采用紫外灯消毒，但紫外灯消毒存在以下 设备的消毒有其他的消毒方式，臭氧主要解决车问 缺点：(1)紫外灯杀菌有死角；(2)紫外灯光衰较大， 内空气的消毒。