鸡肉品质的影响因素分析.pdfVIP

维普资讯 第 24卷 第 1期 金 陵 科 技 学 院 学 报 VoI．24，NO．1 2008年 3月 JOURNALOFJINLING INSTITUTEOFTECHNOLOGY Mar．．2008 鸡肉品质的影响因素分析 王明海 ，常秀程2 (1．金陵科技学院动物科学与技术学院，江苏 南京 210038；2．山东鲁抗动植物生物药品事业部 ，山东 济宁 272000) 摘 要 ：影响鸡肉产品品质的因素存在于 肉鸡生产的多个环节 ，包括 肉鸡 的品种、年龄 、性别、饲料、饲养管理与 环境、屠宰方式等 ，对鸡 肉品质和味道都有不 同程度影响。在生产过程 中采用科学的饲养管理，制定合理有效的 疾病防预措施 ，饲喂安全的饲料等方面来保证鸡肉产品的质量。 关键词：鸡肉；品质 ；因素 中图分类号：S831 文献标识码 ：A 文章编号：1672—755X12008)01—0083～04 TheFactorsofEffectingChickenQuality W ANG M ing．hal。，CHANG Xiucheng。 (1．JinlingInstituteofTechnology，NaNing210038，China； 2．DivisionofBiologicalPharmaceuticalforAnimalsPlantsLKPC，Jining272000，China) Abstract：Thesegmentsofbroilermanufactureexistmanyfactorswhich affected broilerproduce quality．Theycontainedvariety，age，sex，feed，breedandenvironmentaswellasabatage．W holly therearethedistinctdegreeeffectsonthechickenqualityandtastiness．Ifweadoptthemeasuresof therearingadministrationwithscientificknowledge，draw uprightfulvalidmeasuresagainstdisease beforehand，andfeedsecurityfoddertothebroiler，thechickenproducequalitycouldbeensured． Keywords：chicken；quality；factor 随着我国养鸡业 的发展，肉鸡产量连年增长 ， 优 良的肉鸡品种有 自己独特的肉质。我 国幅员辽 市场 占有率也逐年提高 ，已成为我国人民重要的肉 阔，蕴藏着极其丰富的优 良禽种资源 ，仅 《中国家禽 食品之一。与此同时，随着人们生活水平的不断提 品种志》一书中收录的我国地方鸡种就有 27个。 高 ，消费者对肉质提出了更高的要求 ，即鸡肉不仅 它们具有肉味鲜美香气浓郁 、肉质细嫩、口感好等 要有较高的营养价值 ，而且还要色 、香 、味俱全 ；另 特点。有关品种间品质差异 的研究主要在具有快 一 方面，随着我 国市场的开放 ，肉鸡生产者面对更 速生长速度的现代鸡种 与慢速生长鸡之间展开。 加激烈的市场竞争 。因此生产优质 肉鸡将是我 国 在肌肉组织学方面，陈国宏等报道不同遗传型鸡肌 养鸡业的一条出路。当前 ，提高禽肉品质 已成为家 纤维直径、肌节长度 、肌质 、线粒体 、肌糖