2016年度卫生专业技术资格考试营养初级(士)考试大纲.pdf

上学吧（） 009 营养学初级（士）考试大纲 基础营养部分（基础知识） 单 元 细 目 要 点 要求 一、蛋白质 1. 蛋白质的分类 蛋白质的分类 熟悉 2．蛋白质的生理功能 蛋白质的生理功能 掌握 3．氨基酸和必需氨基酸 （1）氨基酸和肽 熟悉 （2）必需氨基酸的概念与种类 掌握 4．氮平衡及氮平衡影响因素 （1）氮平衡 了解 （2）氮平衡的影响因素 了解 5．食物蛋白质营养价值评价 （1）蛋白质的含量 掌握 （2）蛋白质的消化率 掌握 （3）蛋白质的利用率 掌握 （4）蛋白质的互补作用 熟悉 6．蛋白质营养不良 （1）蛋白质营养不良的概念与种类 了解 （2）常见营养缺乏病特点与临床表现 了解 7．蛋白质摄入量与食物来源 （2）推荐摄入量 熟悉 （3）食物来源 熟悉 二、脂类 1．脂类的分类 （1）甘油三酯分布与特点 熟悉 （2）类脂：磷脂、固醇类分布与特点 熟悉 2. 脂类的生理功能 （1）脂肪的生理功能 掌握 （2）类脂的生理功能（磷脂与胆固醇） 熟悉 3．脂肪酸的分类与生理功能 （1）脂肪酸的分类 熟悉 （2）必需脂肪酸的概念与生理功能 掌握 4．脂类的摄入量与食物来源 （1）摄入量 熟悉 （2）食物来源