水稻香味的研究进展及应用.pdfVIP

维普资讯 第24卷 第 2期 金 陵 科 技 学 院 学 报 Vo1．24．No 2 2008年 6月 JOURNALOFJINLING INSTITUTEOFTECHNOLOGY Jun．，2008 水稻香味的研究进展及应用 王 军 ，仲 维功 ，陈志德 ，杨 (江苏省农业科学院粮食作物研究所，江苏 南京 摘 要 ：香味是水稻的重要 品质性状之一，水稻香味的研究已经成为一项重要 的研究课题。介绍 了水稻香味的 鉴定方法、化学成分、香味遗传 、基因定位、香味基 因克隆等方面的研究进展 以及香稻 的育种利用现状 。 关键词 ：水稻 ；香味；化学成分 ；遗传 中图分类号 ：S511．035 文献标识码 ：A 文章编号 ：1672—755X(2008)02—0053—05 ProgressofStudieson theFragranceofRiceand ItsApplication WANGJun，ZHONG Wei—gong，CHEN Zhi—de，YANGJie (InstituteofFoodCrops，JiangsuAcademyofAgriculturalSciences，Nanjing210014，China) 2 Abstract：Fragranceisoneofthemostimportantqualitiesinrice，andithasbeenanimportantresearchissuetOstudy 杰 thefragranceofrice．Inthispaper，progressofstudies ontheflagranceofricewassummarizedinvolvingappraising method，chemicalcomposition，inheritanceofaroma，mappingandcloningoffragrancegene，andapplicationstatusof fragrantriceinricebreedingwasdiscussed． Keywords：rice；fragrance；chemicalcomposition；inheritance 随着人们生活水平的提高 ，人均稻米消费量的 香 味的差异 。根据人们的感官来评价 ，香稻的香味 减少，消费者对稻米的品质要求也越来越高。带有 主要有爆玉米花气味、紫罗兰香、茉莉花香、烤面包 香味的优质大米愈来愈受消费者 的青睐。其销售 香等。 价格要比普通米高 出许多 ，这主要是优 良的香稻品 2 水稻香味的鉴定方法 种具有令人愉快的香味。国内外的科学家一直都 十分重视香稻的基础研究和育种工作，也取得了一 对香米材料进行准确 的鉴定是水稻香 味研究 系列的成果。本文将国内外有关水稻香味的研究 工作的基础 ，在长期的研究工作 中，人们归纳总结 进展和育种利用现状作如下概述 。 了以下4种鉴定香米的方法 ： 2．1 咀嚼法 1 水稻香昧的类型 水稻成熟时 ，检测者通过咀嚼种子或米饭来 香稻的茎 、叶、花 、种子和米均能散发出诱人的 鉴别种子香味的有无 。这种方法简单方便 ，适用于 香味。香稻香味的有效成分及种类 ，不同品种间存