_广东省农产品冷链物流发展规划.doc

广州航海高等专科学校 毕 业 设 计 论 文 题 目: 广东省食品冷链物流模式 分析报告 学生姓名: 后宏星 学生学号: 20101207308 专业方向: 物流管理3班 指导教师: 姜伟 2012年12月24日摘 要 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流所涉及的冷藏商品大多是我们的日常消费品，包括、禽蛋类、肉及肉制品类、水产品类、果蔬类、奶业与冷饮类、医药类等。近年来，随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速，但总体来说，冷链物流的发展仍然跟不上市场的需求。 本文首先介绍冷链物流的概念及对我省食品冷链物流的流程进行了分析，其次对我省食品冷链物流的发展现状及其问题进行系统的分析，最后提出了一些我国食品冷链物流的发展措施。 关键词：广东省； 冷链物流；食品冷链物流；冷链物流模式；发展措施目 录 第一章、冷链物流概述 1 1.1冷链物流概念 1 1.2冷链适应的食品范围 3 第二章、食品冷链物流流程分析 5 2.1冷鲜肉冷链物流流程 5 2.2乳制品冷链流程 5 2.3生鲜农产品冷链流程 6 第三章、食品冷链物流现状及问题分析 1 3.1发展现状 1 3.2存在问题 3 3.2.1缺乏整体规划 1 3.2.2市场化程度不高，第三方冷链介入少 3 3.2.3硬件设施建设不足 6 3.2.4物流软件技术落后 6 3.2.5食品冷链体系不够完善 6 第四章、主要任务 6 4.1扩大冷链物流市场 6 4.2优化区域布局 7 4.3健全主要农产品冷链物流体系 7 4.4加强冷链物流基础设施建设 8 4.5加强冷链物流信息化应用 8 4.6加快低碳冷链物流建设 9 4.7培育和发展第三方冷链物流企业 9 4.8推进冷链物流标准化的研究和开发 10 第五章、保障可持续发展的措施 13 5.1加强组织协调 13 5.2完善相关政策法规 13 5.3加大资金投入 14 5.4加强资源整合 14 5.5重视人才培养 14 第六章、结论 23 参考文献 23 第一章 冷链物流概述 1.1冷链物流概念 冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。 1.2冷链适用的食品范围 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。 加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。 特殊商品：药品。 第二章 食品冷链物流流程分析 2.1冷鲜肉冷链流程 冷鲜肉在西方发达国家已经达到几乎100%的市场占有率，近年来在我国也如燎原之火，越烧越旺。尽管我国传统消费习惯使得市场上销售的肉类有90%属于热鲜肉，但是由于冷鲜肉的排酸处理及全程冷链，使其口感增鲜，并保证了安全卫生，因此有了“热鲜肉广天下，冷鲜肉甲天下”说法。冷鲜肉冷链流程全程不超过48小时，每个环节对于温度和时间都有严格的要求。具体包括以下几个环节: (l)屠宰后快速冷却、低温排酸。屠宰后的猪朋体经过动检人员检疫合格后，立即进入一20℃的速冻间90分钟左右，使肉快速冷却，然后转移到0一4℃之间的冷环境中经过16一18小时的冷却，使猪后腿的中心温度低于7℃，在低温下完成“成熟的过程”亦称排酸。通过排酸，肉表面会形成一层干油膜，既可减少水分蒸发，又阻止微生物在表面繁殖及侵入，使肌肉组织的纤维结构发生变化，增加了肉的鲜味，提高了营养，好熟易烂、口感细腻、多汁味美，易于消化和吸收。 (2)在低温加工中心的分割、包装及分装。分割和包装车间的温度一般控制在10一12℃，猪胭体在该环境中进行分割和包装，加工后的分割肉需要冷冻的送入冷冻间，需要冷鲜销售的成品迅速移入O一4℃的暂存间，使肉温降到4℃以下，以备销售。 (3)冷藏存储。冷藏存储设备包括速冻库、冷却间和冷藏间。冷藏存储能力应和冷鲜成品的生产、销售相配套，并应与影响卫生的因素隔绝，杜绝二次和交叉污染。