选修1复习课件.pptVIP

选修1复习课件 果酒的制作 1、你认为是先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？冲洗的目的？视频上介绍不能冲洗次数太多原因？ 2、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？怎么做？ 3、酵母菌是如何增殖的？ 4、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ 5、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 6、葡萄酒呈现深红色的原因？ 7、在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 8、自然发酵中,未经杀菌,其他杂菌不能生长的原因？ 9、在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 10、发酵后是否产生酒精检测方法？ 1、你认为是先冲洗葡萄还是先去除枝梗？为什么？冲洗的目的？视频上介绍不能冲洗次数太多原因？ 先冲洗后去枝梗 。 防止杂菌感染 。 冲洗的目的是洗去灰尘等污物 注意冲洗次数不宜太多，否则造成菌种流失。 2、你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？怎么做？ 1、榨汁机要清洗干净，并晾干。 2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精 消毒。 3、装入葡萄汁后，封闭充气口。 3、酵母菌是如何生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 5、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 6、葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 7、在酒精发酵过程中，每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 8、自然发酵中,未经杀菌,其他杂菌不能生长的原因？ 缺氧、和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制 9、在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的CO2，起到缓冲作用。 10、发酵后是否产生酒精检测方法？ 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 3.要想保证毛霉的生长，所需要的营养条件从理论上可以分为几种？ 4.为什么发酵的温度为15～18 ℃？ 5.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？ 6.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层皮是怎么样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ 7.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？ 8.加盐腌制的作用是什么？ 9.如何防止杂菌污染？ 10.用豆腐做腐乳，从微生物培养的角度来看，豆腐应该称作什么 ？ 3.要想保证毛霉的生长，所需要的营养条件从理论上可以分为几种？4.为什么发酵的温度为15～18 ℃？ 含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 7.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？ P8 2.稀释涂布法 (1)系列稀释操作: 涂布平板操作 讨论:涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进行无菌操作？ 2、纯化大肠杆菌 接种方法有： 微生物的接种技术 平板划线法和稀释涂布平板法 1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 答：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。 2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 答：以免接种环温度太高，杀死菌种。 3.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？ 答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。 * ①结构: 单细胞真菌，属真核生物 ②繁殖方式： ——出芽生殖（无性） (一)果酒的制作原理 1、发酵菌种 ③新陈代谢类型 ——异养兼性厌氧型 a. 有氧条件下进行__________，大量_______。 有氧呼吸 繁殖 b. 无氧条件下，酵母菌能进行_________。 酒精发酵 ——酵母菌 回顾:酵母菌细胞呼吸的场所？产物？ 2、果酒制作