指纹图谱技术及其在茶叶品质控制中的应用 Finger print graphic technology and the application in tea quality control.pdfVIP

39 中国茶叶加工2009，(3)：39-4l 指纹图谱技术及其在茶叶品质控制中的应用 宁井铭 张正竹 方世辉 宛晓春‘ (安徽农业大学教育部、农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室安徽合肥230036) 摘要本文系统地介绍了指纹图谱技术和方法，阐述了指纹图谱技术在茶叶研究中的应用现状，指出 了指纹图谱技术在茶叶品质控制领域的应用前景。为茶叶加工中的质量控制提供了新思路。 关键词茶叶指纹图谱技术 sinesis0． 茶叶为山茶科植物茶(Camellia 鉴别、种子检测和鉴定、电子技术和生物化工等领 kturtze)的芽叶，经加工而成，其饮用历史悠久，药域得到广泛的应用[41。 用价值显著。一直以来，茶叶工作者在茶树栽培、 2指纹图谱的研究方法 茶叶加工技术、茶叶化学成分的研究和提取及品 质方面都做了大量的研究【”。然而，茶叶一直以 研究指纹图谱的方法很多，按照测定手段可 “感官审评”作为评价其品质的主要方式，由于评 分为化学指纹图谱和生物指纹图谱两大类[5-17]。见 审人员的生理条件、工作经验及环境条件等不稳 表1。 定因素的影响．不可避免地造成了感官审评方式 3指纹图谱的信息解析方法 的局限性。建立茶叶质量控制标准，有利于茶叶 加工技术的改进和提高，尤其有利于新开发的茶 通常得到的指纹图谱相当复杂．人工比较难 叶品种建立统一的质量判断标准[21。因此，寻求科 免影响结果的准确性。若将其与计算机图谱解析 学、有效、全面的品质评价的科学化、标准化方法， 和识别技术结合起来。其应用前景将大为扩展。每 为茶叶质量的控制、加工技术的创新、新品种的研 一种数据解析技术都有其特点和适用范围．这取 究与开发奠定良好的基础，是当前茶叶产业发展 决于所要解决的问题类型以及数据类型和规模． 中的一个重要课题。 常用指纹图谱解析技术及其特点列于表2中。 1指纹图谱的概念和特征 4指纹图谱技术在茶叶研究中的应 用 指纹图谱始于19世纪末20世纪初的犯罪学 和法医学。是指物质经适当处理后，采用一定的分 目前。国际上采用指纹图谱对植物药进行质 析手段．得到的能够标示其化学特征的色谱图或 量控制．效果显著。美国食品与药品管理局(FDA) 光谱图[31。它是一种综合的，可量化的鉴定手段， 对植物药的质量要求是必须制订指纹图谱的检测 具有“整体性”和“模糊性”的显著特点。目前已在 标准(2000)，欧共体对草药的质量控制也采用了 环境保护、石油勘测、食品评价、中药质量控制和 指纹图谱技术，世界卫生组织(WHO)在1996年 草药评价指导原则中也规定．如果草药的活性成 收稿日期：2009一02—20 分不明确，可以提供色谱指纹图谱以证明产品质 ·基金项目：国家支撑计划项目(2007BAD58804；200r7BAD58806)” 量的一致。日本在20世纪80年代就已经在企业 中国博士后科学基金“普洱茶熟化中键合态糖苷成分解离致香机 理研究20080430757” 内部采用高效液相色谱控制质量。随着色谱技术 作者简介：宁井铭(1973一)，男，博士研究生，研究方向为茶叶深加的迅速发展和检测能力的显著增强，为指纹图谱 工。 ·通讯作者：xcwan@ahau．edu．cn