火车餐车服务员知识点(xls页).xlsVIP

服务员 餐厅服务员 .食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。 成本率=成本÷售价×100%。 葡萄酒的酒精含量高，一般在45°左右。 围边底以整齐和夸张艺术来体现技艺效果 酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。 卫消 定义 铁路信号绿色表示（）。 无毒无害 可以治病 可以美容 可以健身 在工作中发生烫伤时，不要慌乱，应做到： 用酒精冲洗 服务员在接待服务准备中“六知三了解”的“三了解”是了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和（） 合理膳食要求人们要根据生长发育、( )、生活以及脑力劳动与体力劳动的不同需要来进食。 从事餐厅插花的人员应掌握如何选用花的品种和花的( )及基本知识。 没碾过或碾得不精的大米称为( )。 供旅客自取的( )，应当符合相应的食品卫生标准和要求。 餐车饮食供应以快餐为主，并根据不同( )旅客的要求开展多种形式的服务，满足旅客需要。 上原盅炖品菜时，上台后要当着客人的面启盖，以保持炖品的( )，并使香气在席上散发。 撤台时，撤烟灰缸作为一项单独的撤台程序是为做好( )。 变味 分每道菜时，第一次分完后盘中余下( )以示菜肴的宽裕。 操作时不允许用嘴咬 餐巾折花放置在杯中高度为2/4 增加食欲，消除疲劳，提精神 卓绝的口味和诱人的外观 分菜的三种方式为：（） 餐台分菜 分菜台分菜 厨房分菜 先主后次 先咸后甜 先荤后素 先稠后稀 （）可以延长花期。 蜡封法 裹水法 添加剂 烫封法 省级地方税务局 餐发05 餐营票 职餐 部标 收规 收安送 高级 p 托热水上拔丝菜，可防止( )，保持拔丝菜的风味。 部标车 消 取证 卫生部令第71号 中级 餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。 用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10 kg水配漂白粉消毒液25 g，茶具浸泡5 min即可。 旅客列车应实行垃圾装袋，在（）投放。 容卫垃 1.5小时 2小时 电 乘警 电气化 义务治安联防员名单 100KPA 承运人是与（ ）签有运输合同的铁路运输企业。 定义/承运人 铁教卫〔1995〕178号 6．6．2 销售无包装直接食用食品有防蝇、防尘措施，不徒手接触食品。 6．6．3 X 消防管理 严禁在车内吸烟和明火照明、取暖，点蚊香应采取防火安全措施。 凡发生火灾事故，都应本着“四不放过”的原则，查明原因，认定责任，严肃处理。 预防火灾 报告火警 扑救火灾 路风 《铁路旅客运输管理规则》规定，消毒、杀虫、灭鼠由（）负责组织实施，客运部门配合。 医院 卫生局 卫生防疫部门 类别 收规 行 3m 4m 理由 站段 铁道部 对（）等重点旅客做到重点照顾。 妇、幼、残、首长、外宾 老、幼、病、残、孕 老、弱、妇幼、病、外宾 弱、孕、残、首长、外宾 部标 主动迎送旅客 主动扶老携幼 主动介绍安全注意事项 主动征求旅客意见 餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》 病媒生物防制管理办法 病媒生物防制管理办法铁教卫〔1997〕105号 200—1000元 200—2000 列车生活垃圾采取袋装收集、定点投放措施。 铁运〔2006〕28号 ABC AD DX 住 购 直接接触食品的工作人员要定期进行健康检查，取得“健康证”并持证上岗。 标 p x 题型　 规章 条文号 《铁路旅客运输服务质量标准》规定乘务员立岗姿势：面向旅客进站方向站立，挺胸、收腹，两脚跟并拢，脚尖略分开，双手自然垂直。 1m 2m 懂本岗位火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂消防器材的使用方法 懂灭火器材的性能，懂扑救火灾的方法，懂紧急制动阀的使用 技规 管规 管规 根据《技规》规定，列车在长大下坡道上使用紧急制动阀时，必须先看压力表，如压力表的指针以由定压下降（ ）时，不得在行使紧急制动阀。 600KPA 300KPA 200KPA A B C D 出处 考点 C A 铁路局 B 列车上乘务工作交款时，必须由（）护送至交款所。 × √ D 旅客或收货人 旅客或托运人 托运人或收货人 托运人或押运人 迅速通过 停车 √ 二等以上车站 列车终点站 指定处理站 客规 服 标 安电 消 P x 路质处 分类 基础 一定 一至二倍 三倍以上 重大路风事件由（）认定。 站、段 路风监察 电气化铁路附近发生火灾，用水或一般灭火器浇灭离接触网带电部分不足（）的燃着物体时，接触网必须停电。 乘务报告 七防卡死登记 乘务人员上岗证登记 列车消防工作的“三懂三会”中“三懂”的内容是（） 懂防火知识，懂扑救火灾的方法，懂灭火器的使用方法 懂本岗位火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂扑救火灾的方法 铁路餐车发票这定额发票，由（）印制，可以列车上跨局使用。 厨师、餐车