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第六章 矿物质（二） 第八节 锌（Zn） 第八节 锌（Zn） 一、生理功能 1．参与酶的组成 2．促进生长发育和组织再生 3．其他：如维持味觉、维生素A代谢、免疫 第八节 锌（Zn） 二、吸收与代谢 1．小肠吸收 2．肠黏膜细胞含量锌、调锌 3．植酸、膳食纤维、铜、镉、钙、亚铁影响吸收 4．排出：肠道为主 第八节 锌（Zn） 三、缺乏症 1．生长发育迟滞，食欲不振，味觉减退，异食癖，性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下，创伤不易愈合，免疫功能降低，易于感染 2．孕妇：胎儿畸形 3．肠原性肢端皮炎：是一种发生在婴幼儿期的，因锌在肠道吸收不良，以口腔周围及肢端结痂性皮炎，反复间歇性腹泻，脱发和甲沟炎等为特征的常染色体隐性遗传性疾病。 肠原性肢端皮炎的皮肤表现 第八节 锌（Zn） 四、需要量与参考摄入量 RNI：成人15mg、乳母21.5mg、青少年男19mg、女15.5mg 五、食物来源：牡蛎、豆类、谷类等 第九节 铁（Fe） 第九节 铁（Fe） 一、生理功能 1．血红蛋白的原料 2．肌红蛋白、细胞色素酶、过氧化酶等 第九节 铁（Fe） 二、吸收与代谢 1.影响吸收的因素：①磷酸盐；②植酸；③草酸；④鞣酸，如茶； ⑤ 磷酸糖蛋白；⑥碱性； ⑦胃炎（胃酸少）；⑧咖啡；⑨牛奶 2．增加吸收：①VitC；②半胱氨酸；③肉类；④核黄素 第九节 铁（Fe）