2014.03.21翟众贵开题报告定稿.docVIP

陕 西 科 技 大 学 2011 级硕士研究生学位论文开题报告 题 目 不同风味香菇酱的开发研究 所在学院 生命科学与工程学院 学科专业 食品科学 学 号 1104035 研究生 翟众贵 导师 李宏梁 副教授 2012年 11 月16 日 一、选题的目的和意义： 香菇shiitake [ Lentinus edodes　(Berk.)　sing ]，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的食药用栽培真菌，它属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。我国香菇栽培具有悠久的历史。成为世界上香菇最大的生产国、出口国和消费国。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。随着人们生活水平的提高，香菇食品、药品、保健品等制品将日益受到人们的重视和青睐。 据分析，每100g干香菇中，含有 g，碳水化合物g、蛋白质g、g，g，并含有一定量的钙、磷、铁以及维生素B、B、等，同时还含有30多种酶和人体所必需的氨基酸，营养价值很高。香菇中含有丰富的维生素D原，经太阳紫外线照射后，变成维生素