小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用.pdf

※专题论述 食品科学 2010, Vol. 31, No. 09 323 1,2 1 1 2, 孔维宝 ，李龙囡 ，张 继 ，夏春谷 * (1.西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070 ； 2. 中国科学院兰州化学物理研究所，羰基合成与选择氧化国家重点实验室，甘肃兰州 730000) ：小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类，具有多种保健功能， 可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展，着重从小球藻的营 养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3 方面进行阐述。 ：小球藻；营养价值；保健功能；食品工业；应用 Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella 1,2 1 1 2, KONG Wei-bao ，LI Long-nan ，ZHANG Ji ，XIA Chun-gu * ( 1. College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China；2. State Key Laboratory for Oxo Synthesis and Selective Oxidation, Lanzhou Institute of Chemical Physics, Chinese Academy of Sciences, Lanzhou 730000, China) Abstract ：Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides, vitamins and minerals and low fat. Therefore, Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutrition- enhancing agent. The research progress in exploitation and utilization, especially for nutritional value, healthcare functions and applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper. Key words ：Chlorella ；nutritional value ；healthcare function ；food industry ；application 中图分类号：TS254.58 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0323-06 小球藻( Chlorella) 是一类普生性单细胞绿藻，属于 目前小球藻已广泛应用于食品添加剂、动物饲料、 绿藻门、绿藻纲、小球藻属。目前世界上已知的小球 美容以及医药保健等领域，尤其是美国和日本将其作为 藻约10 种，加上其变种可达数百种之多。小球藻广泛 优良食品和动物饲料添加剂已有30 多年的历史[4] 。近年 分布于自然界，以淡水水域种类最多；易于培养，不 来我国也开始重视小球藻的开发利用，虽并不成熟，但 仅能利用光能自养，还能在异养条件下利用有机碳源进