湘鄂情怀——剁椒鱼头的魅力.pdfVIP

头 鱼 椒 剁 三 汤 蝌 薪 尾 jILj 炉 烧 交 砜 半 一 盏 香 剡 世 声 处 惊 情 中国的美食家们有一句名言，叫做 “水吃头脑山吃幢尾”． 净晾干后剁细．甩盐拌匀，加生姜和蒜末(还可略加一些油)．封入坛子里赶 水吃头脑自然指的便是鱼头了。鱼头菜在中国各个菜系里都有较 酵．时间从几天到半月不等。瞄发酵程度不同，剁椒的味道 也有变化。湘 高的地位 苏沪名菜 拆“烩鲢鱼头”、齐鲁名菜 “干鱼头”、』Il 鄂情怀剁椒鱼头制作方法井不十分复杂。先把四斤左右的鱼头开半．去鳃 渝家常菜 ”烧