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北京中烹协经济技术开发公司 中烹产函〔2011〕55号 中国烹饪（餐饮服务）大师、名师 集中认定评估工作实施方案 中国烹饪（餐饮服务）大师、名师认定工作开展至今，队伍不断壮大，其中部分中国烹饪（餐饮服务）名师已具备中国烹饪大师的评定标准，应部分省级协会及个人的强烈要求，决定以江苏、浙江、上海、安徽四省市为试点，对中国烹饪（餐饮服务）大师、名师进行集中认定评估，就此制定如下实施方案： 一、评估时间和地点 7月18、19日——扬州大学 二、评估对象 1.已获中国烹饪名师荣誉并符合中国烹饪大师评定标准的个人； 2.各省级协会组织推荐符合评定标准的个人； 3.通过其他方式零散申报的个人。 三、评估程序 1.专项培训：所有申报人员参加。 2.现场测评： （1）初次申报的个人按照《中国烹饪（餐饮服务）大师、名师评定条件》中评估认定流程进行测评； （2）晋升大师的个人以现场对初次申报者制作的菜品作技艺剖析和点评的方式进行测评。 四、时间安排 第一天 类型 内 容 专项培训 菜品设计与中国元素的迎合发展 食品安全与添加剂管理 中央厨房审查规定及管理规范要求 新技术、新设备的应用（分子美食） 晚 宴 待定 考 察 中国淮扬菜博物馆 第二天 类型 内 容 现场测评 初次申报个人：现场制作菜点及宴席解说、理论测试 名师晋升大师：现场进行点评 五、相关费用 1.专