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课程名：谷物加工概论 任课教师：林江涛 学院： 经济贸易学院 班级： 财政0701 学号： 20074910210 姓名： 刘杰 利用玉米生产玉米油 摘要：我国是世界上玉米生产的第二大国,年产玉米1.06亿t～1.33亿t,主要用于饲料,其消费量占我国玉米总量的59%～79%。2002年,我国玉米工业加工量为1 500万t,约占玉米总量的13%,主要用于生产酒精、白酒、淀粉、淀粉糖、味精和柠檬酸等.虽然目前我国玉米深加工的产品种类较多,但对于玉米加工产品的发展深度不够,综合利用不够,市场开拓不够,致使有些产品出现供过于求的局面,企业发展步履艰难.本文重点介绍利用发酵法生产酒精或饲料级赖氨酸的副产品--玉米胚芽,提取营养保健价值高的食用油--玉米油的生产工艺,以提高酒精行业和饲料行业的附加值,提高企业的经济效益。 关键词：玉米 深加工 生产技术 玉米油 玉米属早熟禾科玉蜀黍族一年生谷类植物，起源于美洲。植株高大，茎强壮，挺直。叶窄而大，边缘波状，于茎的两侧互生。雄花花序穗状顶生。雌花花穗腋生，成熟後成谷穗， 玉米具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒。谷穗外被多层变态叶，称作包皮。籽粒可食。玉米根据籽粒的质地划分，分为马齿种、硬质种、粉质种、爆裂种及糯玉米、甜玉米等。籽粒顶端凹陷，因籽粒硬淀粉和软淀粉的干燥度不相等而致的。硬粒玉米含软淀粉少，干燥后顶不凹陷。粉质玉米主要含软淀粉，粉质，易碾碎。甜玉米发皱，透明，糖分不转化为淀粉。爆裂玉米是硬玉米的极端型，籽粒小而硬，不含软淀粉，加热时细胞内水分膨胀，籽粒爆裂。用优良自交系杂交可改良玉米类型。 　　玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。除食用外，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料。穗轴可作燃料，也用来制作工业溶剂，茎叶除用作牲畜饲料外，还是沼气池很好的原料。 玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻。种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。世界上整年每个月都有玉米成熟。玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。 营养保健协会的一项研究表明，在主食中，玉米的营养价值和保健作用是很高的。可预防心脏病和癌症。家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，稻米、面粉的数倍。时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1~2倍;硒的含量则高8~10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。有7种“抗衰剂”专家指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，已发现玉米含有这些物质中的7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。由此可见玉米的营养价值是很高的。 经常食用玉米可防治结肠癌、阑尾炎、息肉症、疝气和动脉硬化等。玉米曾是我国北方地区的主要口粮，食用方法比较简单。新鲜时可直接蒸煮用。干质玉米可磨成粉或粒度不同的玉米碴，用来煮粥或制作发糕等面食，也人地区喜欢将玉米加热膨胀为玉米花食用。随着时代的不断进步，玉米的食用方式以及玉米制成的食品也有了较大的发展 近年来，世界玉米总产量在6亿吨左右，美国、中国、欧盟、巴西和墨西哥是五大玉米生产国，其中美国占全球玉米总产量的40％、中国占20％。美国每年用于深加工的玉米量已经超过5000万吨，占玉米产量的20％左右，中国为1000多万吨，占10％左右。美国是世界上玉米产量和深加工大国，玉米是美国的主要农作物品种，在淀粉深加工上，主要以玉米为原料，其产品伴随技术的进步而不断地丰富，由过去单纯的淀粉产品发展到淀粉糖、各种发酵产品、变性淀粉、玉米油和蛋白饲料等多门类的产品体系。2003年深加工消耗玉米总量为5143万吨。美国玉米深加工的产品，由19世纪的淀粉、葡萄糖、饲料、玉米油，到20世纪的变性淀粉、淀粉糖和燃料酒精，尤其是目前作为玉米深加工的两大主导产品淀粉糖和燃料酒精，成为推动美国玉米深加工产业发展的主要动力。我国是一个农业大国，每年的玉米产量十分可观。长期以来，由于