茶多酚健康功能研究新进展与保健食品开发.pdf

茶多酚健康功能研究新进展与保健食品开发 1 1 2 1 1 王岳飞 ，徐 平 ，邬新荣 ，孙 达 ，杨贤强 (1.浙江大学茶学系 杭州 310029；2.浙江省茶叶集团有限公司 杭州 310016) 摘要：作为一类出色的天然抗氧化剂，茶多酚的健康功能研究一直是国内外研究的热点之一。介绍了近年来流行 病学研究和临床研究在茶多酚对癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、皮肤疾病等多种疾病的防治功能的最新发 现。同时，简单分析了我国利用茶多酚开发保健食品的现状，并从进一步发挥茶多酚健康功能的角度对茶多酚保 健食品开发进行了的展望。 关键词：茶学；茶多酚；抗氧化；健康功能；保健食品 Research Progress on the Health Functions of Tea Polyphenols and Development of Healthy Foods 1 1 2 1 1 WANG Yuefei , XU Ping , WU Xinrong , SUN Da, YANG Xianqiang (1. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;2. Zhejiang Tea Group CO.LTD, Hangzhou 310016, China) Abstract: As a great natural antioxidant, Tea polyphenols (TP) and its health function has been one of the most popular topics which attracts more and more attention of scientists in the world. This paper reviewed the new outcomes of epidemiological and clinical Studies on tea and health, which including prevention and treatment of cancers, cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and other dieases by TP. Meanwhile the current development and prospects on healthy foods of TP had also been mentioned. Keywords: tea science, tea polyphenol (TP), antioxidation, health function, healthy foods 自古以来，茶叶就被推崇为养生的保健饮料,唐代医书 《本草拾遗》中有 “诸药为各病之药，茶为万 病之药”的论述。目前，从不同茶类中发现的功能性成分主要有多酚类、生物碱类、氨基酸类、多糖类、 维生素类以及经氧化的多酚类衍生物等物质，而含量最多、研究最广的是茶多酚，其中又以儿茶素及其EGCG 为主。联合国FAO 以现代医学进行茶与人体健康的研究认为“茶叶几乎可以证明是一种广谱的，对多种人 体常见病有预防效果的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。 关于茶多酚的提取和利用我国在20 世纪80 年代初开始，与日本相当，但日本在产业化和应用上的进 展远超过了我国，表现在茶多酚的利用已深入到从日常生活到养殖业、畜牧业的各个领域，将茶多酚的活 性运用得淋漓尽致。每年日本在茶多酚深加工上的产值在200 亿美元，产品不下百种，美国每年在茶多酚 终端产值也达 100 亿美元，目前,我国在茶多酚深加工领域还处于初步阶段，茶多酚终端产品尤其是在