三氯蔗糖的合成与应用研究进展.pdfVIP

维普资讯 IIlII【■开戋 研究开发化展发方成工果中向间；化体工某中妻间或体某新种产产品品、新的工国艺内外、新最技新术研、新究邂设展备及的研科 ， 包括成果的主要内容、特点、创新 点、与老产品或 老工艺的技术经济比较、项 目开发与推广的意义及当前推广的 程度。可以是综合性论述 。也可以是原始科研论文。 三氯蔗糖的合成与应用研究进展 于振 云 (浙江三 门正明化工有限公司 317100) 根 三氯蔗糖是一种新型强力甜味剂，其热量值为零，不会引起人体肥胖和血糖波动，性／价比高。其作 为专用甜味剂前景广阔。本文介绍 了其性质 、合成方法等。 关蝴 三氯蔗糖 甜味荆 合成 应用 三氯蔗糖 (Sucr~OSC)是英 国TateLyle公司于 鉴定 (HPLC) 产品的保留时间符合蔗糖素标准 1988年推出的一种强力甜味剂，甜度600650倍 ，性 甲醇 ≤0．1％ 质稳定无任何异味，是 目前为止甜味特性最接近蔗糖 相关物质 符合要求 的一种强力甜味剂，已于 1998年 3月21日被 FDA 硫酸盐灰分 ≤0．7％ 批准使用。三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯代而制得的 砷含量 ~3ppm 一 种非营养型强力甜味剂 ，其化学名4，1，6-三氯一 重金属 ≤ 10ppm 4，1，6-三脱氧半乳型蔗糖 ，是一种 白色至近 白色结 菌落总数 每克少于250个 晶性粉末状产品，极易溶于水 (溶解度 28．2克 ， 酵母 每克少于 50个 20qC)，水溶液澄清透明，可用于饮料、酱菜、复合调 霉菌 每克少于 50个 味料，配制酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、面包、不加糖 大肠菌 每克少于0,3个 的甜罐头水果，最大用量为O．25gckg：对改性 口香糖、 大肠杆菌 每克少于0．3个 蜜饯为 1，5gkg：用作餐桌甜味剂为O．05g包或片。其 沙 门氏菌 每25克中无 结构式为： 金黄色葡萄球菌 每克少于 10个 国内主要生产厂家为浙江鑫富生化股份有限公 O 司、柳州三柳食品化工有限公司、江西南 昌穗洪食品 OH 有限公司、广州市 乙丰投资经营公司、杭州施惠泰食 其质量标准为： 品化学有限公司、华南理工大学、广州 日康食用化工 外观 色泽介于白色和灰 白色之间，晶体，几乎无气味 有限公司、广东省食品工业研究所、厦门大学厦门市 含量 98％~102％(以干品计 ) 精化科技有限公司等单位。 水分 ≤2，0％ 三氯蔗糖具有如下优点：(1)水溶液化学稳定性 PH(10％水溶液 )I5，0 ． 好，高温下甜味不变，而且与食物中的蛋 白质、果胶等 力 维普资讯 主要成分不起化学反应 ，在焙烤工艺中甜度更稳定； 到蔗糖一6一酯粗品。本工艺中氯化亚砜是一种很好的 (2)无毒副作用 ，在人体内几乎不被吸收，热量值为 氯化剂，其优点是反应除生成所需的氯代产物以及氯 零，是糖尿病人的甜味代用品：(3)甜味纯正，与蔗糖