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中国食品质量安全的现状与对策 学生姓名：李利珍 学号：20075070183 生命科学学院（系）：Abstract：Food mass safety is that nowadays world food produces and accepts most in circulating the problem taking seriously, because of it goes hand in hand with crowds healthy disease and economic growth. The safe factor in recent years, affecting food mass has mainly: Contaminating that the microorganism, chemistry matter produce as well as food processing process hits the target waits. Perfect laws and statutes being related to food mass safety specifically for all above problem , we respond to; Improve safe field of food science and technology level; Strengthen cracking down on; The certainty perfecting the food marketplace enters system. Ensure our country food safety thereby. Key words ： food mass safety ；current situation ；countermeasure 食品安全关系到每个公民的切身利益和社会整体利益。影响食品安全的因素较多，因此，我们应通过完善法律机制，社会化监督机制等来避免食品安全的危害。 1.现状 尽管近些年来中国大质量安全标准、检测检验和认证体系建设已取得了重要的进展，但是从总体上食品质量安全问题仍很突出，主要存在以下问题： 1. 1微生物造成的食源性疾病问题 近年中国卫生部每年接到食物中毒报告一二百起，涉及数千人发病，百余人死亡，除意外事故外，大部分是由致病微生物引起的。2001年在江苏、安徽等发生了有史以来最大的肠出血性大肠杆菌食物中毒，造成77人死亡；人们食用了被沙门氏菌感染的禽肉而广泛发生于学校、家庭、公共餐饮单位的食物中毒多起，其中不乏有上百人的大型食物中毒，微生物性危害已成为中国食品安全的主要问题[6]。 1.2化学污染所导致的食品安全问题 1.2.1种植业与养殖业的源头污染 化肥、农药和生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品质量安全带来了极大的隐患，中国每年氮肥使用量达2500万吨，农药超过130万吨，单位面积使用量分别是世界平均水平的3倍和2倍[11]。过量的使用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物—亚硝酸，对人体造成危害。农药滥用或残留同样会造成对人体的巨大危害。2000年，有关部门对部分省会城市的9个蔬菜品种中的9种农药和14种有毒有害物质残留进行定点检测，总体合格率仅为54%，其中农药残留超标率达到31%[1]。同时，因售药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，所生产的畜禽产品和水产品经人们使用后不仅对人体健康造成直接危害，还导致人畜共患疾病和疫病的增加。 1.2.2环境污染对食品安全的威胁 江河、湖泊以及近海等污染是导致食品不安全的重要因素。目前中国有850条河流、1300多个湖泊和近海区域手到不同程度的污染，其中51个湖泊藻类污染及富营养花程度严重。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健、康构成严重危害[3]。二恶英污染又是一个环境污染的重要案例。含氮有机化工产品生产厂、钢厂以及其它工厂的排放废气物、焚化炉燃烧废气物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可直接或间接地污染肉、乳及水产品[12]。 1.2.3 生物毒素的污染 生物毒素污染主要包括细菌毒素和霉菌毒素两个方面。细菌毒素可直接引起细菌性食物中毒，如金黄色葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒性，使人产生严重的呕吐和神经中毒症状。长期食用低含量的被霉菌污染的饿食品能引起慢性事物中毒，严重的可引起癌症[13]。 1.3食品加工过程中的污染 1.3.1滥用食品添加剂，非法添加物造成的食品问题 如在我国，建国初期普遍使用的--萘酚、奶油黄等防腐剂和色素后来被证实存在着致癌作用，不少地