壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果.pdfVIP

贵州农业科学2013，41(5)：133～137 Guizhou Sciences Agricultural ——————————————————————————————————————————————————一 壳聚糖复合膜的制备及其对草莓的保鲜效果 和岳1’2“，王明力孙，张洪3，毛玉涛3，闫岩。，陆雅丽。 (1．贵州大学农学院，贵州贵阳550003；2．贵州省果树工程技术研究中心，贵州贵阳550003； 3．贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550003) [摘要]为延长草莓的贮藏时间，降低其腐烂率，以红颊草莓为试验材料，将壳聚糖、氯化钙、抗坏血酸 和赤霉素进行配方优化，并分别应用于常温和低温条件下的草莓涂膜保鲜试验。结果表明，-3赤霉素为 o．06 g／L、抗坏血酸为5 g／L、氯化钙为3g／L、壳聚糖为12．5 g／L时，常温下，壳聚糖复合膜处理比空白组 长2d；壳聚糖复合膜处理的草莓腐烂指数比壳聚糖膜处理的低9．16％，贮藏时间延长1 d。低温下，壳聚糖 复合膜处理比空白组草莓的失水率低2．79％，总酸含量高28．13％，维生素C含量高5．12％，腐烂指数低 32．83％，贮存期延长4 d；壳聚糖复合膜处理的草莓腐烂指数比壳聚糖膜处理的低19．78％，贮存期延长 2 d。结论，优化膜处理的草莓在室温和低温下的贮藏保鲜品质均得到有效改善和提高，但在低温贮藏下，各 处理的草莓失水率、总酸含量、维生素C、腐烂指数和可溶性固形物含量的变化趋势较小，故宜将草莓置于低 温条件下贮藏。 [关键词]壳聚糖；氯化钙；抗坏血酸；赤霉素；复合膜；草莓；保鲜 [中图分类号]TS255．3 [文献标识码]A Chitosan PreservativeMembrane and Compound Preparation for Fresh—keepingStrawberry HEYuel’2～，WANG Yuta03，YANYan3，LUYali3 Mingli¨，ZHANGHon93，MAO Guizhou 550003；2．GuizhouCenter Fruit (1．AgriculturalCollegeof University，Guiyang，Guizhou for 550003；3．Guizhou Fermentation EngineeringTechnology，Guiyang，GuizhouKeyLaboratoryof Engineering and 550003，China) BiologicalPharmacy，Guiyung，Guizhou orderto the timeanddecreasethe rateof author Abstract：Inprolongstorage decay strawberry，the chosethe as theformula HongJiastrawberryexperimentalmaterials，got including chloride，ascorbicacid，and acid was inthe gibber