卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及钙结合性质研究.pdfVIP

维普资讯 第 l9卷第 4期 无 锡 轻 I 大 学 学 报 vd．19．No．4 2000年 7月 JournalofWaxiUniversityofLightIndustry Jul，2000 文章编号：1009—038X{2000)04—0325—06 卵黄高磷蛋 白磷酸肽的制备及钙结合性质研究 3_ …… (1．无锡轻工大学食品学院．江江苏苏羌 。；6；2．圭尔夫大学食…品科学…系，c一d，N1G2W1)为 r了 ． 摘 要 ：以卵黄高磷蛋 白质为原料，经碱法脱磷、胰蛋 白酶水解后分离制奋得到一种新型的卵黄高 磷蛋 白磷酸肽(PPP)．卵黄 高磷蛋 白质经 0．1．0．2，0．3，0．4mo1／LNa0H处理 3h．脱磷率分别为 34．6％，81．6％，92．5％，96．3％．SDS电泳结果显示，脱磷卵黄高磷蛋 白质经胰蛋 白酶水解 后．产物为小分子肽 ．经 BaCI2法和超滤法分离得到的磷酸肤 的平均氨基酸斑基数分别为 10个与 20个 ．对 PPP的钙结合能力进行 了研究并同商品化酪蛋 白磷酸肤 (CPP)进行 j比较 ．PPP能有效 地与舒络舍．因而它在功能食品中有着较好的应用前景 ． 关键词：卵黄高磷蛋 白质；磷酸肽；蛋黄；功能固子；钙吸收促进剂 中图分类号：Q629．72 文献标识码：A Preparation andTheirCalcium BindingPropertiesofNovel FunctionalOligo—phosphopeptidesfrom EggYolkPhosvitin JIANG 13oI，Y．Mine2 (1．Schoo lofFoodScienceandTechnoogy，W uxiUnivermtyofLightIndustry，W uxi214036；2 ． DepartmentofFoodScience，UniversityofGuelph，Canada，N1G2W 1) Abstract：Novelphosvitinphosphopeptides(PPP)werepreparedbytryptichydrolyfisfollowingalka· linedephosphorylation ofhen eggyolk phosvitin．Phosvitin dephosphorylation by alkalineattained 34．6％．81．6％，92．5％．and96．3％ yieldafterineutIationwith0．1，0．2．0．3，and0．4mol／l Na0H for3h respa ctively．TheSDS—PAGE oftryptichydrolysatesofphosvitin showde thatone fractionofsmallpa ptideswasobtained．andtheaverageaminoacidchain length ofphosphopaptides isolatde byBaC[2precipitationanduhrafiltrationwere10and20respectively．Ca lcium bindingproper- tiesofPPPwere comparedwiththoseofocmmercialcaseinphosphopeptides(CPP) Itwasverifide thatPPPeffectivelyenhancedthecalcium bindingcapac