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第34卷第4期 酿 酒 VoL34．1、b．4 ． ：!!：竺：竺 兰!g旦Q坠幽堂 竺竺 文章编号：l∞2—8110(2007)04-o007．-03 从医学营养学的角度谈酒与健康 首都医科大学宣武医院主任营养师 索颖 摘要：在介绍了酒精饮料的作用和危害的基础上，详细地介绍了过量饮酒可以引起的各种酒精中毒和慢性 酒精中毒的生理变化或营养缺乏症状，酒中合有的各种对健康有害的成分，常饮酒者应补充哪些食物，并建议 人们应合理饮酒。 · 关键词：医学；营养学；酒；健康 。 中图分类号TS262．3；TS201．2；R151．2文献标识码：B 2006年世界卫生组织在西太平洋地区发布材料说：全球 出的酒如严格遵守法规，按国际卫生指标、理化指标生产质量 有26亿人为酒精消费者—也就是说全球有20亿人喜爱饮稳定、合理适量饮用，不长期大量饮用、不酗酒、已患有高血 酒。 压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的人严禁饮用，饮酒时注意 1酒精饮料对人们身体有哪些功能呢? 饮食营养搭配，可以维持人体正常健康。此外，由于中西方人 德国柏林大学食品发酵学院斯脱宾模教授和莱哈德教授 饮酒习惯不同，对健康的差异也有所不同。一般来讲，西方人 经过探讨和分析，评价高度蒸馏酒(38％±0．5％V01)饮料的功饮酒常常是招待宾客．或在酒吧，或个人独饮，大多数是不吃 能是具有保藏价值。化学、物理学、生物学功能和感觉器官同 食物或空腹饮酒。空腹时胃内容物含量低，如酒精超过0．5％ 时存在的一种饮料(如下图1)。他认为，乙醇可以使人精神愉 即对身体有害，若同时吃食物，可使胃内酒精下降，不但不影 快，原料便宜，储存长久，性能稳定，并有生理价值。但是最重 响健康，反而能促进消化和增进食欲。因酒精的浓度和饮酒量 要的是要保持酒的质量和稳定性。 与吸收的速度有关，吃菜肴或其他食物，能减慢乙醇的吸收。 从我国低度白酒来说，适量饮用，可以使人精神愉快，清 我国人饮酒，大多数是在午晚两餐时饮酒，或在节假日及聚会 亮透明的色泽，幽雅的香气，入口的绵甜，落口的爽净，使人感 时饮酒，经常伴有各种荤素菜肴，即使嗜酒者独饮，也有简易 觉器官享受到完美的乐趣，白酒的原料除高粱外，还可以添加 的小菜或花生米搭配，适量饮酒，对健康无害。 不同的谷类，因此价格也较经济，同时也便于储藏。在医疗上 根据国外医学报导：大量饮用高度酒或长期酗酒，可以引 有杀菌增强免疫作用，在生理上有促进唾液及胃液分泌功能， 起急性乙醇中毒或慢性乙醇中毒可导致生理变化或营养缺乏。 因而帮助食物消化。在营养上乙醇可供给热能，每克乙醇可供 2．1急性乙醇中毒对人体的影响 5千卡，起到防止体温扩散作用。在烹调上可以增加美味。在 乙醇中毒II每床症状可分三期，即兴奋期、共济失调期及昏 中药的加工西药的醇类制剂都离不开酒。因此在日本把酒比 睡期。兴奋期面色发红，愉快而健谈，说话絮絮不休；共济失调 做生命水；因此，白酒受到广大人民的喜爱。 期动作笨拙，甚至失去平衡，说话语无伦次；昏睡期面色苍白， 2为什么世界卫生组织告诫全球人民：“在26亿酒精消费者 口唇微紫，瞳孔有的散大．脉搏快速，体温低于正常，深度麻 中有7．63亿消费者被诊断为酒精饮料导致异常”。因此提出 痹，极少数致死亡。除少数神经系统症状外，常有恶心、呕吐、 应限制酒精饮料生产。我个人认为，“酒不害人人自害”。生产 ．腹胀、嗳气等消化系统影响。