日常面点小吃的制作技法探索_陈咏梅.pdfVIP

产业与科技论坛 2014 年第 13 卷第 3 期 日常面点小吃的制作技法探索 □陈咏梅 【 】 ， ， ， ， 内容摘要 日常面点小吃是 中国文化和饮食 的完美融合 在长期的发展 中不断地完善创新 其制作历史悠久 形态各异 而且 ， 。 ， ， 要 求也非常严格 充分显示了我 国饮食 的独特魅力 日常面点小吃除 了在取材制作上有特点外 还在不 同地域 不 ， 。 、 、 。 同的文化氛 围下 体现 出不 同的风格 其 中以四川 北京 西北等地的小吃更具代表性 本文从 日常面点的基本 类 、 、 ， ， 。 型 基本形态 基本要 求着手 探 索 日常面点小吃的制作技术 希望对 日常面点小吃的发展有所帮助 【 】 ; ; 关键词 日常面点小吃 制作规 范 造型特征 【 】 ， 作者单位 陈咏梅 常州大学 ， : 、 ; ， : 、 。 我国的饮食文化历史源远流长 日常面点小吃的品种比 例如 糖包 水晶包 花式包 例如 寿桃包 金鱼包等 ; ， ， ( ) 。 ， 较多 可以根据当地的特产进行制作 取材比较普遍 流行较 四 饺类 随着传统技术的不断改进与变化 饺类的花 ， ， ， ， ， 快 在经过多年点心小吃师傅们的创新发展之下 制作方法繁 样品种在不断地更新 现在主要的形态有木鱼形 例如水饺 、 ， 、 ， ; ， ; ， 、 、 复 做工讲究 其基本形态也丰富多彩 造型逼真 反映当地的 馄饨等 梳背形 例如虾饺等 月牙形 例如蒸饺 锅贴 水饺 。 ， ， ; ， ; ， 。 物质及社会生活风貌 日常面点小吃风味突出 善于用汤 注 等 雀头形 例如小馄饨等 牛角形 例如锅贴等 按其用料 ， ， ， : ， : 、 ; ， 重质量 承受时令翻新花样 承受着一年四季变化 不断变化翻 分则有 油面饺类 例如 咖喱酥饺 眉毛饺等 水面饺类 例 ， ， 。 、 、 ; 、 、 新 应时应景 不断迸发出中华民族食品的生机与活力 如水饺 蒸饺 锅贴 其他如澄面饺 玉米面蒸饺 米粉制的红 、 白饺子等。 一 日常面点小吃的类型 。 ( ) 。 、 、 日常面点小吃代表着人类文化生活的精致化 随着人们 五 糕类 糕类大多数用面粉 鸡蛋 米等为主要原料 ， ，