第二十六节运动营养学之脂肪与运动.pptVIP

运动营养学 课件PPT制作 石建东 单位：河南大学体育学院 本内容仅供内部学术交流 第五章 营养素与运动 第一节 运动与能量平衡 第二节 蛋白质和氨基酸与运动 第三节 脂肪与运动 第四节 碳水化合物与运动 第五节 水与运动 第六节 矿物质与运动 第七节 维生素与运动 第三节 脂肪与运动 一、脂肪在运动中的作用 二、运动对脂肪代谢的影响 三、运动员的脂肪需要量和参考摄入量 一、脂肪在运动中的作用 (一) 运动的能源 作为能源物质与碳水化合物相比, 脂肪具有能量密度大、产能量高的特点。对能量需要量较大的运动员, 摄入脂肪可起到减小食物体积、减轻胃肠道负担的作用。 (二) 为长时间低强度运动项目提供能量 小于55%VO2max 的长时间低强度运动, 如超长距离马拉松和铁人三项等, 呼出气中 25%～50% CO2 来自脂肪酸氧化, 而高强度运动则主要由糖有氧氧化或无氧酵解供能。 (三) 节约糖原, 提高耐久力 高强度训练的运动员脂肪氧化分解的能力高。研究报道, 高强度训练的马拉松运动员体脂少, 脂肪细胞直径小, 最大摄氧量高。 (四) 中链甘油三酯的强力作用 中链甘油三酯 (medium-chain t riglyceride , MCT ) 由含 6～12 个碳原子的中链脂肪酸组成, 主要存在于椰子油、棕榈油或人工合成的氢化椰子油中。由于能量密度高 [ 34 .9 kJ / g ( 8. 3kcal / g) ] , 可提供 2 倍于等量碳水化合物所提供的能量, MCT 越来越受运动员的青睐。 此外,MCT 易于吸收, 比碳水化合物优先产能。如果 MCT 与等能量高碳水化合物同时食用, 酮体生成量最小。因此, 为了增加每日能量的摄入量 (如运动员需要增重时) 或提高运动中能量的摄入, 甚至立即需要能量 (如增加运动饮料或食物) 时, 可将 MCT 脂肪加到运动员膳食中。 由于 MCT 以中链脂肪酸形式直接吸收入血, 其代谢程度与葡萄糖一样快, 因此认为 MCT 可通过节约运动中葡萄糖的利用而提高运动能力。尽管现有的研究资料尚不肯定 MCT 确有强力作用, 但在集训期, 当能量摄入下降时, MCT 可用于增加能量的摄入, 也可将含 MCT 的碳水化合物饮料或运动饮料应用于耐力运动项目 (如铁人三项、马拉松等) , 增加能量摄入。需要注意的是, 运动员应在比赛前用 MCT , 以免出现胃肠道功能紊乱。 二、运动对脂肪代谢的影响 (一) 影响运动中脂肪代谢的因素 1 . 运动强度和运动持续时间 低强度运动 ( 20% VO2max ) 时, 从脂肪组织释放入血的游离脂肪酸是肌肉收缩的主要能量来源, 而肌肉内甘油三酯 ( triglyceride, TG) 脂解很少。 65% VO2max 的中等强度运动时, 脂肪代谢最旺盛, 脂肪组织和肌肉内 TG 均分解, 氧化供能增加。随着运动强度增加到 85% VO2max时, 游离脂肪酸进入血浆的速度显著减慢, 肌肉内 TG 分解不再增加。此时, 肌糖原分解, 乳酸堆积, 抑制脂肪动员。脂肪在运动中作为能量来源的利用情况见表 5 - 6。 剧烈运动后, 血乳酸水平增高, 抑制脂肪组织分解。脂肪组织分解减少使肌肉摄取游离脂肪酸减少时, 肌肉中甘油三酯分解, 为收缩肌供能, 在高强度骑自行车和抗阻力力量运动中能观察到肌肉甘油三酯分解的现象。但与糖和糖原分解相比, 由脂肪代谢输出最大作功能力仍相对较低。 关于运动持续时间对脂肪代谢的影响, 在25%VO2max 的低强度运动后2 小时与开始 30 分钟总脂肪和总碳水化合物的氧化几乎没有变化, 可能是肌肉内能源物质 ( TG 和糖原) 随着中等强度持续时间延长 (大于 90 分钟)供能减少的结果。但在65%VO2max 运动时, 脂肪酸进入血浆的速度和葡萄糖的利用随时间的延长逐渐加快。 2 . 运动训练程度 系统的体育训练会使骨骼肌线粒体数量、体积、单位重量肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。因此, 训练水平高的运动员利用脂肪酸的能力强。 高强度训练的马拉松运动员在70%VO2max 强度下运动 1 小时, 75%的能量供应来自脂肪。脂肪代谢加强, 可节约糖原, 提高耐力。训练有素的运动员肌肉氧化酮体的能力也比无训练者强。 3 . 限制肌肉细胞摄取脂肪酸的因素 脂肪组织分解产物游离脂肪酸是氧化供能的主要物质, 尤其在低强度、长时间运动中。长链脂肪酸代谢是一个复杂过程, 涉及许多因素, 如脂肪动员、游离脂肪酸在血中的转运、从血液转运至肌细胞、膜转运、胞浆内转运以及细胞内代谢。无论是休息还是运动时, 脂肪动员都是影响游离脂肪酸代谢的重要因素。 4 . 限制肌肉脂肪酸氧化的因素 游离脂肪