薄荷型红枣南瓜复合保健饮料的研制.pdfVIP

湖南农业科学 2011，(1I)：103～105，1l0 HunanAgriculturalSciences 薄荷型红枣南瓜复合保健饮料的研制 刘 星 ，单 杨 。 (1．中南大学隆平分院，湖南 长沙 410125；2．湖南省食 品测试分析 中心， 湖南 长沙 410125；3．湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125) 摘 要 ：试验以红枣、南瓜 、薄荷叶为主要原料，按最佳料水比和浸提时间进行浸提、煮泡等获得清液 ；采用单因素试验，选取最 佳的枣汁、南瓜汁及薄荷茶的浓度，并在此基础上进复配试验。通过正交试验，研制出最佳配方是：红枣 50％，南瓜 25％，薄荷 12％，阿斯巴甜0．015％，柠檬酸 O．03％；饮料复合稳定剂 O．08％；可溶性固形物 8％；pH值4．3。薄荷型红枣南瓜保健饮料营养丰富、 风味独特，原料来源充足，价格相对低廉，生产方法简便易行，具有很高的开发利用价值和很好的市场前景。 关键词 ：红枣；南瓜 ；薄荷；保健饮料 中图分类号：TS275．4 文献标识码 ：A 文章编号：1006—060X(2011)l1-0103—03 DevelopmentofHealthBeverageCompoundofReddate， PumpkinandPeppermint LIU Xing’，SHAN Yang，z。 1《．LongpingBranchofGraduateSchool，CentrJSouthUniversity，Chnagsha410125，PRC；2．HunanFoodTestingand AnalysisCenter，Changsha410125，PRC；3．Hunna AgriculturalProductProcessingInstitute，Changsha410125，PRC) Abstract：Thereddate，pumpkinandpeppermintleavesweretakenasmainmaterialstoacquirebettercompound health beveragethrough boiling and extracting thesematerialswith optimum ratioofmaterialtowaterandextracting time．Asinglefactorexperimentwasusedtoselecttheoptimumcontentofreddatejuice，pumpkinjuieeandpeppermint juice，andthenacompoundexperimentwithorthogonaldesignwasconductedtodeterminetheoptimum fomrula，which isasfollows：50％reddatejuice，20％pumpkinjuice，15％peppermintjuice，0．02％aspartamealld0．03％ citricacid， 0．08％ beveragecompoundstabilizer，8％ solublesolidandpH=4．3．Finally，anutritioushealthbeveragewithspecial flavorwhichcompoundedreddate，pumpkinandpeppemr inthadmade．Thishealthbever~Igehasabundanceresourcesof the materialswith relatively low price，and simple producing method．So，thishealth beverage hashigh value of developmentandgreatmarketingprospect． Keywords：reddate；pumpkin；pepper