双酶法在小麦粉酒精发酵中的应用.pdfVIP

维普资讯 第 1O卷 第 4期 重庆科技学院学报 (自然科学版) 2008年 8月 双 酶 法在 小 麦 粉 酒 精 发 酵 中 的应 用 刘 莹 徐 娟 (1．焦作师范高等专科学校，焦作454001；2．郑州大学，郑州450001) 摘 要：利用双酶法进行小麦粉酒精发酵，研究了糖化酶和 一淀粉酶在此工艺中的最佳用量，通过验证实验得到能够 产生较高酒精度 (12．60％)的最佳工艺条件 ，即糖化酶的添加量为0．60g／瓶，一淀粉酶的添加量为0．09g／)~K。 关键词 ：双酶法 ；酒精发酵 ；单因素实验 中图分类号：TS261：Q814．9 文献标识码：A 文章编号：1673-1980(2008)04—0066—03 目前我国主要采用传统薯干或玉米酒精生产工 酸度 的测定翻。 艺 ．而利用小麦来生产酒精的研究极少。通过单因素