柚子皮中果胶提取及脱色工艺.pdfVIP

维普资讯 @ 2一乡j 食品科学 FoodScience 1998Vol19No．11{总 227) 柚子皮中果胶提取及脱色工艺 唐 渝 陈翠娟、，刘雁敏 严永恒 暨南大学化学系 广州 510632 — — — 一 — — — 一 々2 摘 要 探讨了从柚子皮提取果胶的温度、酸度、时间等条件对产率的影响．其适宜条件是：90—95oc 下．加入 0395％的盐酸 ．提取 45rain。还探讨 了双氡术对果胶脱色及对果胶质量的影响，适宜的条 A主b蝴stractItwasd墅iscussedthe堡irttlueneeofte7111ratTtre,Iacidityandllmeofextratetiononyieldofpectin髓一一 rideandal~stmetedfor45rain．0ptiumdecoloredconditions atI5ocradded5～7％ inv~lumeofhydro一 果胶广泛用于食品工业，主要作为胶凝剂、增稠 氨水、30％双氡术均为 All 剂、乳化剂和稳定剂。近年来 国际市场上食用胶销售 1．2 方法 量增长很快 ，90年代初 已达每年 25万吨…。 12l 柚子皮的预处理 果胶主要存在于苹果、香蕉、橙 、柑桔、柚子等 新鲜柚皮削去黄色外皮，在太 阳下晒干或于30— 植物的叶、皮、茎和果实中。广东梅县 以盛产沙田柚 4Ooc低温烘干 ，称取 25g干柚皮于水 中加热至 95oc， 而闻名，据统计柚皮约 占整个柚子重量的40％左右， 并保持 5—10rain进行灭酶，倒去球液后冲洗柚皮，然 因此本实验 以柚子皮为原料 ，用酒精沉淀法来探讨从 后在 6O一70oc对柚皮漂洗 2到3欢，挤干水分。 柚子皮中提取果胶的工艺条件。 1．2．2 果胶 的提取 果胶的色泽对果胶 的质量有较大影响，这也是 目 600ad 水加入一定量 的浓盐 酸调节 pH值为 1— 前国产果胶不如进 口果胶的原因之一，从柚子皮中提 2．加入预处理后 的柚皮 ，于一定温度下搅拌一段时 取的果胶一般都不同程度地带有一点黄色，如果柚皮 间，趁热过滤 ，玲却后加入氨水调节 pH3—4，加入等 新鲜刚果胶颜色较浅，而存放柚皮 中提取的果胶则颜 体积的酒精沉淀 30—60rain，过滤并用酒精洗涤，常 色较葫l，所 以果胶脱色意义重大。我们采用活性碳和 温真空干燥即得产品，回收酒精。 硅藻土、醇氨水溶液 以及 s0z水溶液0脱色，效果 1．23 果胶的脱色 均不理想，选用双氧水漂 白脱色发现其效果非常显 将提取的果胶液分 l1份 ，每份 100ad，于 15oc分 著，不影响果胶的质量和产率 ，是一种较新的方法。 别加入 30％双氧水0～10nd并放置，观寨其颜色及牯 本实验对双氧水的用量、放置时间及温度等工艺条件 度的变化。 进行了探讨 。 2 结果与讨论 1 实验部分 2．1 果胶 的提取 1．1 材料