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维普资讯
《食品研究与开发)2004年4月第25卷第 2期 75
桂西火棘果实特性和营养成分的研究
黄祖良 韦国锋 何有成 李红蕾 胡 柳 右江民族医学院化学教研室
何志深 广西西林县 自来水公司 广西百色 533000
摘 要:系统分析和测定了桂西全缘火棘果实特性和主要营养物质含量,结果表明:桂西全缘火棘营养成分齐全.
含量丰富,vc、v£等维生素和氨基酸种类多且含量高,维生素种类有5种,含有 17种氨基酸,其中包括人体必需氨
基酸 8种,总氨基酸含量为 7.47%,人体必需氨基酸含量达 2.4%;5种脂肪酸、卢丁、多种无机盐和微量元素,其中
具有保健疗效作用的Fe、Zn、Mn、Cu、Cr等元素含量较高。
关键词 :全缘火棘 ;果实特性;营养成分
火棘 Pyracanthafortuneaua为蔷薇科火棘属 用千分卡尺测量果径,以感量为0.01g天平分
植物,又名赤阳子、救军粮、红果等,全世界计有 10 别称取 500g果,分别计算单果、果肉、种子重量。采
余种,我国有 7种,在我国西南、华南、华中及西北 用称重法测定果实比重。结果见表 1。
等分布极广,储量很丰富nl。其果实可食用,果实、叶 1.2.2 营养成分的测定
和根都供药用,果实具有健脾消积,活血止血等功 维生素Bl、B2、和VF应用 LC一3A型高效液
效,据报道,火棘果实总提物具有清除氧 自由基,降 相色谱仪测定 : 应用2,6一二氯酚靛酚法于752
血脂,增强免疫力,增强体力和促进消化功能等作 型分光光度计上测定;胡萝 卜素应用滑石粉——草
用2【l。自1988年以来湖北、四川、贵州、陕西等省先
酸(1:1)柱析后,在 752一型分光光度计上测定。
后组织进行以火棘果实为原料的果汁饮料、果酒、
微量元素应用 日立 一800型原子吸收分光光度
果脯等多种食品、色素和果胶的提取应用的研究和
计测定。
开发。火棘果实中氨基酸种类齐全, 、VF等保健
氨基酸应用 835—50型氨基酸 自动分析仪测
营养物质含量较高,抗衰老作用的活性物质超氧化
定。脂肪酸应用GC一7AG气相色谱仪测定。
物歧化酶的活力高达266.2 g/g,具有多种无机盐
葡萄糖、果糖和蔗糖应用比色法于752型分光
及微量元素,其中锌、硒、锰、钼等人体必需元素含
光度计上测定;果胶应用果胶酸钙法测定;纤维素应
量可观b l。资料表明,火棘果实中各类成分的含
用硫代硫酸滴定法测定。
量因产地、成熟程度的不同差异很大,广西产火棘
蛋白质采用凯氏定氮法测定。鞣质应用皮粉沉
果实的营养成份研究尚未见报道,果实资源也没有
淀法测定。卢丁应用薄层紫外分光光度法在 752型
得到有效的开发。本文对桂西地区所产的全缘火棘
分光光度计上测定。
果实的营养成份进行了含量分析,为开发利用桂西
2 实验结果
地区火棘资源提供科学依据。
1 材料与方法 表 1 桂西火棘果实的物理性状比较
1.1 材料 果径 (cm)单果
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