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植酸酶的作用机理及影响植酸酶活性的因素
祁艳霞 陈玉林
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西北农林科技大学动物科技学院 陕西杨凌 $ %%’’
2 3 植酸是存在于植物中的一种抗营养因子 它的存在降低了饲料的利用率和动物的生
!
产力 植酸酶的应用可以在一定程度上缓解这一不利因素 本文简要介绍了植酸酶的研究现状
#
# #
来源和分类 植酸酶提高畜禽对蛋白质 矿物质的利用率和消化酶活性的机理以及影响植酸酶活
性的因素
456 ( (
植酸酶 机理 活性
78,-9: ;=? ;@A9: B C
!#$%$( ! ! #’(’ )) ’$(%’(*
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! 有营养功能的其他酶类 但其潜在的应用前景还待
早在 !!# 年! $%’()*% 提出饲料成分中可能 进一步研究-?/
存在水解植酸磷为无机磷的酶 植酸酶 并对其 !#$./01
! #
的来源# 理化特性及作用机理进行了研究$ +’,)*%-./ #$! 植酸酶对蛋白质利用率的影响机理
! ! 在动物消化道中! @A
指出 植物植酸酶活性不够稳定 而且纯化有一定 植酸在 低于蛋白质等电
! !
的难度 同时他首次发现无花果曲霉产生植酸酶 ! ) *
点的条件下 带负电的植酸 盐 与蛋白质发生反
能水解豆粕中01 的植酸磷 此后植酸酶的研究 = @A
$ 应 形成植酸 蛋白质二元复合物 在 高于蛋
! (
转入微生物领域 近年来 采用2+$ 重组技术使 白质等电点的条件下 以B4?C D%?C 等阳离子为
$ ! ! #
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微生物产生的植酸酶活性大幅度提高 大大降低了 桥梁 形成植酸 金属离子 蛋白质三元复合物
! + , !
植酸酶生产成本! !
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