璀璨纷呈家常饭.pdfVIP

蠡鼹i蕊 眼下家常菜在市上飘红，作为主 在主食上翻花样，我们现在条件比那时 盐、味精适量。 食的饭，却被冷落，实在有失公允。大 优越得多，开发家常饭、丰富自己的日 制法：成鳓鱼顺缕扯成丝状，饭下 概是吃惯了白米饭，烧饭总以为“阳 常生活，岂非美哉、幸哉?! 油锅翻炒得火热油润，下成鱼丝和经 春”为主，一旦要想吃“成酸饭(菜饭)”， 于是构思这篇小文，抛砖引玉，以 沸水焯过切成段再改，J成细丝的芹菜， 就大动干戈，要备成肉，买青菜，嫌它 供参考。 与饭一起翻炒，再撒盐和味精拌匀，即 太烦，其实这是误解。饭想烧得五彩缤 五彩蛋炒饭 可起锅装盘入席，供3人享用。 纷，其实只有比吃白饭简单得多，吃白 原料：白米饭400克，鸡蚩3只，超 特点：此饭曾风行广州，色泽淡 饭还要备菜备汤，那才叫真的麻烦。 市供应混合装青豆、甜玉米、胡萝卜丁 雅，鱼香与芹香交融，有独特的鲜味。 你想，两千多年前的周代，我们老 半-小碗，盐、味精、胡椒粉和葱花适量。 腊鸭煲饭 祖宗就创造了至今还在流传的第一份 制法：白饭入油锅大火炒得发烫， 原料：粤菜馆特制的腊鸭、关刀肉 盖浇饭，就荣列“八珍”之首，名叫“淳 即F已用盐、味精、胡椒粉搅拌均匀的 (五花肉)各150克，上自精米300克， 熬”和“淳母”，就是将烧好的肉酱浇 蛋液继续翻炒，使蛋液凝固包裹于饭粒 鲜竹笋1根。 在米饭上。 后，立即再将青豆、玉米、胡萝卜丁投 制法：鸭和肉热水洗净，分别剁成 在距今1400多年前的隋代，隋炀入，翻炒片刻，撒上葱花拌匀，即可起 小块和薄片。笋去壳洗净，取嫩段切薄 帝下扬州，地方官为盛待皇帝，衙厨创 锅装盘，nr供3人享用。 片。米淘净与以上辅料一起入电饭煲， 制了中国最早的蛋炒饭，因是先将米 特点：此饭五彩缤纷，饭似粒粒碎 加水适量，加热至饭将成熟时启盖，将 饭炒得发烫，再浇下蛋液翻炒，使蛋液 金，葱香浓郁，入口饭软味鲜伴有幽幽 主辅料拌匀，再加盖焖至水干饭熟，即 紧裹米饭，又称“金裹银”、“碎金饭”， 胡椒香味。 可起锅用餐。 至今盛传海内外。 咸鱼炒饭 特点：此饭腊香醉人，饭软肉酥，油 你想，老祖宗在当时厨房设备落 原料：蒸熟冷却的成鳓鱼中段约 而不腻，吃来滋润鲜美，自有迷人佳韵。 后、烹饪原料匮乏的情况下，还动脑筋 100克，芹菜嫩茎150克，白米饭400克， 青蟹蚕豆饭 原料：鲜活青蟹1只约500克，青蚕 豆400克，盐、味精适量，上自精米400克。 制法：青蟹洗净加黄酒带壳隔水 蒸熟，冷却后去壳挖净全身嫩玉(蟹 肉)和红脂(蟹黄)，连同淘净的大米 一起放入电饭煲巾加热歪饭将成熟， 启盖将剥尽壳的青蚕豆倒入饭巾，加 盐和味精后兜底翻拌均匀，再加盖至 饭熟水千，