臭氧处理高水分稻谷储藏过程中理化和微生物指标变化研究.pdfVIP

·30· 粮食储藏 2015(2) ≯_●-●--__弋 ；粮食储藏技术：} 兔习-‘爿F蒂j·卜习●s习卜蒂嘲s黍 臭氧处理高水分稻谷 储藏过程中理化和微生物指标变化研究。 周建新黄永军 包月红唐培安 (南京财经大学食品科学与工程学院／江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心／ 江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室210023) 摘要通过模拟储藏，研究了臭氧处理高水分稻谷在常温储藏过程中理化和微生物指 标的变化规律及保鲜期。结果表明：臭氧处理对高水分稻谷发芽率没有影响；在臭氧处理浓 度高时，脂肪酸值略有增加；微生物量降低明显。臭氧处理后的高水分稻谷在常温储藏过程 中发芽率呈基本一致的下降趋势；脂肪酸值增加，高浓度时尤为明显；细茵量和霉茵量基本 呈现储藏开始10d后上升，随后下降。臭氧处理可延长高水分稻谷的保鲜期，考虑到臭氧 处理浓度对稻谷品质的影响和成本，臭氧处理浓度选择以55mL／m3为宜。 关键词 臭氧 高水分稻谷发芽率脂肪酸值微生物量保鲜期 随着粮食体制的深化改革和多元化市场主体的 度的提高、处理时间的延长，抑制效果愈加显著。 快速发展，粮食市场多渠道的竞争日益激烈，我国 国外的研究也表明臭氧可以有效地杀灭储藏物害虫 主要储备粮粮源中高水分稻谷的比例逐年增加[1]。 和微生物，同时对粮食品质影响不大‘8~11]。 高水分稻谷储藏过程中，霉菌容易大量繁殖，导致 本实验通过对高水分稻谷进行不同浓度臭氧处 品质下降，并产生以黄曲霉毒素为代表的真菌毒 理，并测定其在模拟常温储藏期间，理化和微生物 素。危害人类和牲畜健康[2]。有效处理好高水分稻 指标的变化规律，探讨臭氧处理对其保鲜期的影 谷是储备粮库必须首先解决的重要课题和紧迫任 响。 务。目前我国国库高水分稻谷的应急处理和仓储技 术主要有机械干燥法、机械通风法、低温储藏法和 1 材料与方法 化学药剂法。虽然这些方法在防霉、除虫方面效果 1．1材料 显著，但也存在能耗高、药剂残留等缺点[3]，所以 稻谷：取自江苏省南京市石埠寨粮库。 研究开发一种新型绿色环保的高水分稻谷应急处理 1．2仪器 技术具有重要的现实意义。 JR—Y10型臭氧灭菌箱，南京生产；PQX型 臭氧具有杀菌广谱高效、无污染、无残留等优 多段可编程人工气候箱，宁波生产；101--3AS型 点，因而被广泛应用到食品、粮食储藏与加工等行 业‘‘~61。秦宁[7]等研究了常温下不同浓度臭氧、不电热鼓风干燥箱，上海生产；JJ一2B型组织捣碎 同处理时间对黄曲霉、黑曲霉的生长抑制作用以及 匀浆机，金坛生产；GNP一9160型隔水式恒温培 对菌落形态、菌丝结构的影响。结果表明，臭氧对 养箱，上海生产；SYQ—DSX一280B型手提式不 两种霉菌生长均表现出抑制作用，并且随着臭氧浓 锈钢压力蒸汽灭菌器，上海生产；SW—cJ一1F型 -基金项目：国家科技支撑计划项目(2013BADl7801--3)；江苏高校优势学科建设工程资助项目 通讯地址。南京市仙林大学城文苑路3号16号信箱 万方数据 单人双面净化工作台，苏州生产；JLGJ4．5型检验 砻谷机，台州生产；JXFMll0锤式旋风磨，上海 生产；TP一214型分析天平，北京生产。 1．3方法 1．3．1稻谷臭氧处理及模拟储藏将清理过的稻 g 谷由初始水分14．3％调到16．o％。分别称取700