我国近十年猪肌肉品质的研究课件.pptVIP

我国近十年猪肌肉品质的研究 报告人：经荣斌 我国养猪业和其他科技工作者，近10年来，对猪肌肉品质进行了持续不断大量的研究工作，取得了明显的进展和丰硕的科研成果，本文对其进行综述，以供同行参考。 目 录 一、我国培育的瘦肉型品系（母系）猪的肉质指标 二、杂交对肌肉品质影响的研究 三、猪肉质性状侯选基因的研究 四、肌肉肌纤维的超微结构研究 五、营养对猪肌肉品质影响的研究 六、不同添加剂对猪肌肉品质的影响 七、猪肉质测定方法和测定仪器的研究 1、我国培育的瘦肉型品系（母系）猪的肉质指标 表1 瘦肉型专门化品系（母系）猪的肉质指标 2 、杂交对肌肉品质影响的研究 2.1 杂交对肌肉食用品质的影响 吴德、杨风等（2001）研究了含不同比例梅山猪血缘的育肥猪肉质指标。结果表明，肌肉的肉色、pH值含梅山猪血缘的杂种猪均显著优于杜×大猪，梅山猪的杂交猪之间无显著差异（p0.05）。失水率杜×大猪梅山猪及其杂种（p0.05）。熟肉率各组间无显著差异。 表2 含不同血缘梅山猪（110kg）肌肉品质比较 表3 不同体重背最长肌肌纤维直径、横截面积 2.3、杂交对肌肉常规营养成分的影响 刘宗华、张牧（2002）研究了含不同比例小梅山猪肌肉营养成分含量，结果表明三组猪肌肉水分、Ca含量无显著差异，粗蛋白质含量小梅山猪梅山猪杂交猪（p0.05），后两者差异不显著。粗脂肪含量小梅山猪另两组杂交猪（p0.05） （表4）。 表4 背最长猪肌肉营养成分含量比较（%） 2.4、杂交对肌肉氨基酸、肌苷酸含量的影响 王学峰、经荣斌（2002）研究了含地方猪（枫姜猪）不同血缘的杂交猪的背最长肌氨基酸和肌苷酸的含量，结果表明，肌肉氨基酸含量（%）、必需氨基酸含量（%）、鲜味氨基酸含量和鲜味氨基酸占总氨基酸含量（%） ，三组间无显著差异，但肌苷酸含量，则含1/2及1/4地方猪杜洛克猪（p0.05），说明杂种猪受地方猪肌肉肌苷酸含量较高的影响。（表5） 表5 背最长肌氨基酸、肌苷酸含量的比较 表6 ob基因两基因型肉质性状差异 表7 不同品种皮下脂肪组织ob基因mRNA表达丰度 及血清瘦蛋白（Leptin）水平 3.3、中外猪种肌细胞生长素（MYOG）基因的研究 林万华，黄路生（2001）对肌细胞生长素（MYOG）基因作为猪肉质性状侯选基因进行研究。结果表明，中外9个猪种MyoG基因型及基因频率分布是有区别的，PCR1 MSPI-RFLP位点上，外来猪品种杜洛克、长白猪和大白猪及培育品种南昌白猪绝大多数个体表现AA型，而中国地方猪除乐平花猪外，均以BB型居多。（表8） 表8 九个猪种MyoG基因位点PCR-RFLPs基因型及基因频率的分布表 3.4、林万华、黄路生还研究得出心脏脂肪酸结合蛋白基因(H-FABP)在MSPI-RFLP位点上，仅发现杜洛克在位点上表现为多态性，其他猪种表现为单一等位基因A。表9九个猪种H-FABP 基因位点PCR-RFLPs基因型 及基因频率的分布表 肌肉肌纤维的超微结构研究4.1 不同品种猪肌原纤维的超微结构研究 经荣斌，霍金富等（1990）研究了香猪、二花脸猪、大白猪、背最长肌纤内肌原纤维直径、I带、A带长度，结果表明，三品种间无明显差别（表10） 。 表11 背最长肌超微结构观测结果 表12两组饲粮方案对背最长肌肉质的影响 5.2饲粮营养水平对生长肥育猪肌肉品质 影响 欧秀琼、郭宗义（1995）研究结果表明，高水平组肉色、贮存损失有变差的趋势，而pH1、失水率、熟肉率、大理石纹评分和肌内脂肪含量，组间p0.05 （表13）。 表14 饲粮添加高Cu、VE对猪肉品质的影响 表15 饲粮添加高Cu、VE对背最长肌中几种营养素含量的影响 表16 饲粮中添加有机铬对肉质的影响 6.1.4 饲粮中添加Fe、Se 和VE 对肌肉品质的影响 石亚中、张伟力（2005）研究猪宰前15天饲粮中添加Fe、Se 、 VE,结果表明，肉色黄度、滴水损失、水浴损失显著下降，肌肉脂肪含量、拿破率显著升高；pH24、肉色评分、嫩度、大理石纹评分则与对照组无显著差异。（表17） 表17 添加Fe、Se 和VE对肌肉品质的影响 6.2 中草药添加剂对生长肥育猪 肌肉品质的影响 6.2.1添加中草药对肌肉食用品质的影响 张先勤等（2002）在饲粮中添加中草药对其肌肉品质的影响，结果表明,添加中草药能明显改善品质,与西药组对照组相比，中草药组失水率和贮存损失显著降低（P0.05），熟肉率有提高趋势