二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响.pdfVIP

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2015-09-11 发布于湖北
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二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响.pdf

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二氧化氯溶液对小白杏中多酚氧化酶活性的影响.pdf

食品科技删山肚 —1唧步鳇生i-掬工程 FOODSCIENCEANDTECHNOLOGY 2008年第33卷第佗期 ■——● ■■’ 氧化氛溶液对小自杏中罗酚氧化酶活小生的鬏响钟梅。吴斌，王吉德+。黄传标衙疆大学化学化工学院，乌鲁木齐830046) 摘要：以邻苯二酚为底物采用分光光度计测定氧化产物的方法分析CIO：对小白杏果肉中多酚氧化酶(PPO)的活性、最适温度、最佳pH值、热稳定性等性质的影响。结果表明，50metEC102溶液处理PPO60 度f35℃)和最终产物的最大吸收波长(41l m∥L，PPO活 rim)。C102溶液浓度从5mg／L增加到50 性由88．64％下降到51．36％。10、50 20 mg／LC102溶液处理PPOmin，PPO活性受到一定的抑制，延长C102溶液的处理时间，PPO活性并没有明显下降。在处理温度(800c)，10、50mg／L 关键词：保鲜；小白杏；多酚氧化酶；褐变；邻苯二酚；C102 中图分类号：倦201，2+5文献标志码：A 文章编号：1005—9989(2008)12—0050-05 Effectof oxidase polyphenolfrom‘Xiaobai’apricotsbyaqueous treatment C102 ZHONG Bin,WANG Chuan-biao Mei，WU Ji-de,HUANG of (CollegeChemistry＆ChemicalEngineering，XinjiangUniversity，Urumqi830046) was of catechoIassubstrate，aresearchmadeoneffectschlorinediox Abstract：Taking onthe and of characteristics activity polyphenoloxidase(PPO)of’Xiaobaiapricotsbyspectrophotometer． its of includingcatalyticcharacteristics．theoptimumtemperature，theoptimumpH，the stability thermodynamic andsoon．Theresultsshowedthatthetreatmentwith50 for1 hdidnotaffectsome enzyme mg，LC102 ofthe characteristics its weltasthemaximum PPO，includingoptimumpHvalue(5．0)andternperature(35℃)as thefinaI theconcentration