第五章 北京风味特产.docVIP

第五章　北京风味特产 一、填空题 1．著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称______烧鸭，随______迁都传入北京民间。 P93 2．东来顺的火锅具有______、______、开锅快、______的特点。P96 3．______被评为中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业。 P95 4．谭家菜最讲究的是______，鸿宾楼饭店的招牌菜是______。P98 5．通州小楼饭庄是目前北京市建筑面积最大的清真餐馆，小楼食品初以______出名，后以______而闻名。P99 6．小窝头是清宫御膳房的厨师创制的，为慈禧太后晚年______时吃的食品。清朝覆灭后，就流传到了民间。P101 7．______是元朝的宫廷小吃。P101 8．北京定陵出土的明万历皇后的凤冠，是用______技法和______工艺制成，并配以大量的红、蓝宝石及珍珠，精致细腻，珠光宝气，堪称北京花丝镶嵌工艺的代表作。P103 9．1957年创作的______就是一件北京玉雕工艺品的典型代表，北京雕漆大型产品为 “______”。是我国雕漆历史上最大的一件作品。P104 10．北京制作绢花的艺人，在清代是刘享元，人称______。乾隆年间的“______”料制鼻烟壶，更是闻名中外的珍贵艺术品。P105 11．宋徽宗时代的______是目前唯一最早关于风筝艺术的著作。清代的曹雪芹更是一位制作风筝的高手，他编写的______中，详细记载了风筝的制作过程和技艺。P106 12．山楂又名红果，在密云县东邵渠一带，人称“______”。______是制作果脯金丝蜜枣的原料。P108 13．孟鸿升在山东济南开设布店，依“______”的典故为店铺取名为“瑞蚨号”。其子______接任经理，把“瑞蚨号”改成“瑞蚨祥”。P110 14．同仁堂是中国最著名的四大药店之一，另有杭州______、广州______、汉中______。P113 15．荣宝斋其前身是______，光绪二十年，根据______的宗旨，改名为“荣宝斋”。P114 16．北京的风筝以______为主，艺术造型上讲究______的整合效果。P106 17．内联陞早期的服务对象是______，专门制作各种______和______。P110 18．鹤年堂位于______，创建于明______末年，是有400多年的历史老字号中药店。P114 19．制作景泰蓝的工序包括打胎、掐丝、______、烧蓝、磨光、______。P103 20．同仁堂的“十大王牌”再加上牛黄清心丸、十香反魂丹和虎骨酒，合称“______”。 21．天源酱园又有______之称。P109 22．青山居原位于崇文门外花市，是开业于1922年的______大商棚。P111 二、判断题 1．仿膳的仿清宫廷名菜，约有二三百种，特别讲究色、香、味、形和菜肴的名称。( )P97 2．谭家菜出自谭宗浚家中，自20世纪50年代起对外营业，取名谭家菜。( )P98 3．山东菜约从明代起“落户”北京，对北京地方风味菜影响最大。( )P98 4．“丰泽园饭庄”的匾，出自于大书法家李奇之手。( )P99 5．全羊大菜原为宫廷宴请伊斯兰教贵宾而创制后传入民间。( )P99 6．北海公园仿膳饭庄制作的小窝头是宫廷风味的配套小吃。( )P101 7．风筝的前身是“木鸢”，早在2000多年前的战国秦汉时代就出现了。( )P106 8．北京的信远斋和通三益均生产秋梨膏。( )P111 9．相传“鹤年堂”原是明朝奸相严嵩花园里一个厅堂的名字。( )P114 10．由于经营“南炉鸭”生意兴隆，京城内出现叫便宜坊的字号，最多时有十数家，老店在鲜鱼口。( )P95 11．北京菜系最有特色的组成部分是宫廷菜和官府菜。( )P94 12．“全聚德”曾被评为世界餐饮500强中国入选企业第一名、中国最具竞争力的大企业集团、中国餐饮百强企业等。( )P95 13．清朝的乾隆皇帝和慈禧太后都十分爱吃全聚德的烤鸭。( ) P94 14．北京填鸭的生长期为75天左右。( )P107 15．北京酱园中历史最悠久、声誉最显著的是创建于清代同治年间的天源酱园。( )P112 三、单选题 1．我国哪一位著名国画家给烤肉季题写了“莲池别墅”的雅号( )。P96 A．黄华