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传统酿造食醋存有安全隐患 老制醋工艺亟待改进提升(5页)
传统酿造食醋存有安全隐患 老制醋工艺亟待改进提升
随着我国社会经济的飞速发展和人们生活水平的日益提高，人们的饮食标准也早已从最初的温饱型向安全质量方向上转变。今天人们在注重食品品质的同时，更为关注的则是食品安全与饮食健康这一最终极的问题。因为只有安全才能对生命有所保障，只有健康才会有幸福的存在。
人们经常看到某些食品的标签或说明上，常常出现如几千年、几百年的“传统工艺”、“手工酿制”、“纯粮酿造”、“原生态”等等时髦炫目的标注，其实这些无非都是在标榜自己的产品如何如何的正宗，如何如何的有历史文化有品质保证等等。
长期以来人们或许早已习惯对这些食醋产品品质的认可，却不知品质与食品安全并不是等同的关系。就像说某些知名食品是垃圾食品一样，虽然很好吃，但含有对人体健康有害的安全隐患成分却很大。
在我国食醋行业，从2004年的四川（含有敌敌畏和敌百虫等农药成份闹得沸沸扬扬山西陈醋勾兑门事件，一些敏感的字眼诸如勾兑醋、冰醋酸等词汇成为热门话题。韪由于壳中本身带有糠土气，并含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响，是中各种杂味的最主要来源，在使用前进行清蒸但只能蒸糠腥气、土杂气，去表不去本比如稻壳中含有的多缩戊糖，在发酵时会产生糖醛，使呈焦苦味；果胶质则会分解而生成甲醇，是严格限定的。由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是中残留的有机磷中毒。中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。 /NewsDetail.aspx?id=65193
/2013-09/04/content_8791913.htm
/rdgz/201309/3820045.htm
/detail/987531.htm
传统酿造食醋存有安全隐患 老制醋工艺亟待改进提升 撰文：刘国中
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电话 信箱：tianyi55622@163.com 2013-9-3 于贵州平坝
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