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第三节 有机化合物及生物大分子——蛋白质 良乡中学：吕红梅 2012.9.11 一、教学目标 知识目标。能力目标情 问：你如何证明这些食物中含有蛋白质？ 实验原理：蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色。 演示：鉴定蛋清牛奶中的蛋白质。 据测定蛋白质是除去水之外在细胞中含量最多的化合物，占细胞鲜重的7—10%，占细胞干重50%以上。 问：这么多的蛋白质在生物体执行着怎样的功能呢？ 课前发给学生资料，进行分析归纳，课上交流。 引导学生通过实例明确蛋白质的功能。 讲述：通过对蛋白质重要功能的资料的分析总结，得出“蛋白质是一切生命活动的承担者”。 问：蛋白质之所以能承担各项生命活动，是由什么决定的？ 示图片：蛋白质分子及多肽链 示图片：甲烷、乙酸、甘氨酸 示图片：甘氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、谷氨酸的结构式。 组织讨论判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？不同氨基酸分子的区别在哪儿？生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种，蛋白质分子为一种高分子化合物，往往是由氨基酸构成的，那些氨基酸之间是如何连接在一起构成蛋白质分子的呢？讲解两个氨基酸之间的脱水缩合反应肽键形成，二肽的。引出多肽、肽链的概念——→蛋白质的过程。 讲述：许多的氨基酸通过肽链相互连接成多肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子。既然蛋白质都是按照上述方式构成的，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？蛋白质结构多样性的原因据生物学中结构和功能相适应的原理，蛋白质结构，必然肽链所形成的空间结构引导学生主动获得氨基酸结构知识 （一）鉴定 （二）含量 （三）功能 （四）结构 元素组成 C、H、O、N等 ↓ ↓ 基本单位 氨基酸 ↓ ↓ 化学结构 多肽链 ↓ ↓ 空间结构 蛋白质 33