营养黄金藜麦的营养成分与食用功效.docVIP

营养黄金藜麦的营养成分与食用功效藜麦被称为丢失的远古“营养黄金”，FAO已将其列为唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求。藜麦（quinoa）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，已有5000多年的种植历史，由于其丰富的营养价值，养育着印加人民，印加人称之为“粮食之母”。藜麦不仅为印第安人提供营养，而且是他们的精神食粮，是祭奠神灵及举行各种大型活动必备的贡品，每年的种植都是由其在位的皇帝用金铲播下第一粒种子。西班牙统治者为了从精神上统治印加民族，实行了禁止种植藜麦的制度，对于违反者最重可实行死刑，尽管如此，藜麦还是保留了下来。直到1980年，由美国两位科学家“重新”发现了藜麦极高的营养价值，并带回美国，使藜麦有机会被现代文明认识。这种远古植物渐渐走进全球更多人家的餐桌。藜麦是什么？ 藜麦，又称:南美藜、印第安麦、或是奎藜、奎奴亚藜。藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。植物分类属藜科，双子叶植物。据不完全统计其品种有1000多种。种子形状呈药片状，扁圆形。大小跟小米差不多。其种子营养价值极高，蛋白质含量是大米的2倍多，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸，可以做为大米等粮食的替代品。煮熟后有独特的坚果香味。藜麦被誉为“谷物之母”，是一种高蛋白，低热量，零胆固醇的“全能”食物，畅销欧美市场百年不衰, 美国太空总署正考虑将它作为宇航员长途飞行时的食物来源。尽管一直被认作谷物，但是从技术角度讲，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，还有铁、B族维生素以及维生素E。对吃素的人来说，是很好的食物来源。藜麦不含谷原蛋白 ,不会引起西方人常见的谷原蛋白过敏症。它也包含丰富的对心脏有益的欧米茄3脂肪酸，胆固醇含量为0。藜麦的热量比较低，一份只有305卡热量，非常适合减肥。藜麦被称为“营养黄金”，目前国际市场上藜麦米价格约为10.00美元/公斤，最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国、台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品。权威分析，市场份额在百亿美元以上。藜麦粮食98%以上来自南美洲，北美的美国和加拿大有少量种植，上世纪末在中国西藏地区有过种植，2010年由福建省都市农业发展有限公司把藜麦引种山西，现在山西藜麦高科有限公司已开始规模化生产。此外国内也可买到进口的藜麦，淘宝网和少量商家有销售。藜麦的营养充分 作为世界最佳食物之一，其蛋白质含量非常高（14-18%）。普通的谷物，如大麦、玉米和大米的蛋白质含量仅有藜麦的一半，更加重要的是，藜麦的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麦为例，小麦的蛋白质含量与藜麦最为接近，但赖氨酸，胱氨酸和蛋氨酸的含量则低于藜麦。尤其是赖氨酸，藜麦的含量是包括小麦在内的其他谷物的两倍。不仅如此，藜麦中还富含磷，钙，铁和维生素E。表一：营养成分--藜麦成分含量常规分析成分 百分比（％） 蛋白质（Nx6.25） 15.8 淀粉 65.5 糖 3.2 脂肪 7.1 灰分 4.3 粗纤维 2.5 皂角苷 3.7 表二：藜麦氨基酸组成与小麦、大豆、脱脂牛奶及人体每日氨基酸需求比较含量克（每100克蛋白质） 氨基酸 水培藜麦 大田藜麦 小麦 大豆 脱脂牛奶 FAO Isoleucine异亮氨酸 3.9 5.2 3.8 4.9 6.3 4 Leucine亮氨酸 6.4 6.7 6.8 7.6 9.7 6.7 Lysine赖氨酸 5.9 6.2 2.9 6.4 7.7 5 Phenylalanine苯丙氨酸 4.1 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2 Arginine精氨酸 9.4 7.9 4.8 7.2 3.7 2 Histidine组氨酸 3 2.7 2.2 2.5 2.6 1.7 Alanine丙氨酸 4 4.4 3.8 4.3 4 -.- Aspartic acid天门冬氨酸 9 8.1 5.3 12 8.3 -.- Glutamic acid谷氨酸 15 14 27 18 23 -.- Glycine甘氨酸 5.3 5.7 4 4.2 2.2 -.- Proline脯氨酸 3.5 4 10 5.5 11 -.- Serine丝氨酸 4.4 4.6 5 5.6 6 -.- Tyrosine酪氨酸 3.2 3.1 3.1 3.5 5 3.2 Phenylalanine+Tyrosine苯丙氨酸+酪氨酸 7.3 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4 Cysteine半胱氨酸 1 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3 Methionine蛋氨酸 1 1.4 1.7 1.4 2.5 1.9