跟踪测试--传统发酵技术.docVIP

2012届高考跟踪测试--传统发酵技术的应用 试卷简介：本试卷是生物技术实践的第一部分，主要包括果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知识点！内容考查角度大，适合二轮复习的学生使用！欢迎下载使用。 注意事项：1、本卷共100分，考试时间100分钟 2、将答案写在答题卡的相应位置 一、单选题（20小题，每小题 3分） 1、 ?A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成?????? B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种?? D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 2、??? (??? ) 3、 A．脂肪?????????? ???????B．磷脂???????????? ????? ???C．葡萄糖??????? ?D．蛋白质 4、????????????? （??? ） A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌?? B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌?? D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 5、 A．青霉? ?????????????????? ?????B．酵母菌 ???????? ?????????C．曲霉? ?? ???????D．毛霉 6、?? （??? ）高考资源网 A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度 B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 D．卤汤中香辛料越多，口味越好 7、 ?????（??? ） A．NaCl、水、蛋白质?????????????? ???? ? B．无机盐、水、维生素 C． 蛋白质、脂肪、NaCl、水???????????? D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 8、毛霉起到非常重要的作用，其中主要依赖于其体内的(??? ) A．淀粉酶、麦芽糖酶??? ??B．蛋白酶、脂肪酶 C．脂肪酶、麦芽糖酶??? ??D．肽酶、脂肪酶 9、??????????? A．都是异养生物????????????? ????? B．仅在有水条件下繁殖 C．仅在有氧条件下生长????????? D．生存温度都超过80℃ 10、 11、 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖? ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖? ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖? ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖高考资源网 A．①③???????????? B．②④????????? C．②③??????? D．①④ 12、 A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸 D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了 13、????????????????????????????????? （?? ） A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快 D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法 14、 A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物??? B．发酵的温度维持在20℃最好 C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D．需要不断的充入氧气 15、??????????????????????????????????? （?? ）? A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 16、 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖? ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖? ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖? ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖???????????????????????????????????????????????? （?? ） A．①③???????????? B．②④????????? C．②③??????? D．①④ 17、 ????????????????????????????????????(??? ) A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 18、? ） A．酵母菌是兼性厌氧型微生物 B．先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型 C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精 D．密封的时间越长，产生的酒精越多 19、???