年产5000吨鲜橙汽水工厂设计(18页).docVIP

课 程 设 计 课程名称 化工原理课程设计 题目名称 年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 专业班级 08级食品科学与工程（2）班 学生姓名 纪平平 学 号 50806022006 指导教师 石亚中 二O一一年十二月十一日目 录 1. 绪论 - 1 - 1.1 项目论证 - 1 - 1.2 厂址的选择 - 2 - 2.项目概论 - 2 - 2.1 产品方案及班产量的确定 - 2 - 2.1.1 依据 - 2 - 2.1.2 要求 - 2 - 2.1.3 产品方案 - 2 - 3. 工艺流程及论证 - 3 - 3.1 工艺流程 - 3 - 3.2 操作要点 - 5 - 3.2.1 压榨 - 5 - 3.2.2 调整混合 - 5 - 3.2.3 脱气 - 5 - 3.2.4 杀菌 - 5 - 3.2.5 碳酸化 - 5 - 3.2.6 灌装 - 6 - 4. 物料衡算与主要设备选型 - 6 - 4.1 糖酸比 - 6 - 4.2 生产损耗一览表 - 7 - 4.3 物料衡算： - 7 - 5.设备选型 - 8 - 5.1 洗果机 - 8 - 5.2 选果机 - 8 - 5.3 榨汁机 - 9 - 5.4 过滤设备 - 9 - 5.5 脱气设备 - 10 - 5.6 杀菌设备 - 10 - 5.7 灌装设备 - 10 - 6. 工厂设计 - 11 - 6.1 厂址选择 - 11 - 6.2 总平面布置 - 12 - 6.3 车间工艺布置 - 13 - 7. 小结 - 14 - 参考文献 - 14 -  年产5000吨鲜橙汽水工厂设计 1. 绪论 1.1 项目论证 果汁型汽水是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、剥落汽水或混合果汁汽水等。这类汽水因为添加了一定量的原果汁，除了具有相应水果所特有的色、香、味之外，还有较高的营养成分。在当前食品崇尚健康化、功能化、营养化的趋势下，果汁汽水更是集果汁饮料的营养丰富、滋润纯正和碳酸饮料的凉爽宜人、口感独特为一体，香气协调柔和、滋味纯正、爽口，浑浊适宜，有的产品有少量果肉沉淀，深受人们特别是青少年的喜爱。所以果汁型汽水的前景十分看好，在不久的将来，市场占有率将不断提高。 果蔬生产一般有旺季和淡季之分，由于果蔬产品含水率很高(一般为50％一95％)，旺季收获后若不及时处理，在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术，产品损耗率一般控制在5％一20％之间；我国由于产地交通不便及加工技术的限制，产后损失相当严重，通常超过30％。在淡季，果蔬产品市场供应困难，需要解决“旺贮淡供”的要求，这就为果蔬汁深加工的进一步发展提供了可能。世界果蔬汁饮料销售量历年成倍增长，成为世界各类软饮料中增长最快的品种。多年来世界果蔬汁贸易都以橙汁为主，其次是苹果汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、西番莲汁。根据《我国食品工业“九五”计划和2010年远景目标》分析，全国果蔬汁饮料总产量2010年将达到1600万吨，是仅次于碳酸饮料的饮料大类，也是我国食品工业中发展最快的行业之一。我国浓缩汁为苹果为主，目前我国果汁加工形成的大品种有苹果、芒果、山植等，而国际市场上占主导地位的橙汁、菠萝汁产量却很小。因此建立年产 000 吨橙汁生产基地前景广阔。赣州赣南脐橙产地集中，区域种植规模大，并形成特色产区，为发展大规模集中加工贮运提供了条件。000吨鲜橙汽水的产量，主要原料为赣州赣南脐橙7,8,9月是生产旺季，工作日为90天；1，3,4,5，10,11,12为淡季，工作日为175天；余下100天为节假日和设备检修日。 预期设定的新建的天然橙汁工厂生产能力： 年产量Q=5000t 全年生产天数：T=t(旺) +t(淡)=90+175=265d 班产量 q(班)=Q/(3*90+175) =11.24t/班 2.1.2 要求 考虑产品的季节性，使产品的产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽基本平衡，实现经济运行，合理生产。 2.1.3 产品方案 主产品方案表 产品名称 年产量∕t 班 产 量 ∕t 一月 三月 四月 五月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月 鲜橙汽水 5000 11.24 3. 工艺流程及论证 3.1 工艺流程 原料验收 ↓ 清洗、分级 ↓ 压榨 ↓ 过滤 ↓ 调整混合 脱气去油 ↓ 巴氏杀菌 ↓ 混合碳酸化 ↓ 灌装 ↓ 封盖 ↓ 验瓶 ↓ 装箱 ↓ 入库 鲜橙汽水生产工艺流程图 3.2 操作要点 3.2.1 压榨 整个预先分级的柑橘被送入榨汁机处理。水果进入喂料斗，被喂料系统一次一个接收。两个相反的循环链由水果加工杯组成，这些杯子就是联接喂料系统并从喂料系统中接受整个水果